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莲蓉馅
原料：莲子500克，砂糖200克，橄榄油150g
莲蓉馅的做法
莲子洗净，浸泡半天左右，洗净，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。将煮好的莲子略凉，倒入食品搅拌机，加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
锅里加入一半橄榄油，加入砂糖，开中火，把糖煎出焦糖色后把搅拌好的莲泥入锅，慢慢翻炒，接下来把剩下的橄榄油分次加入，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
广式月饼
原料：低筋粉144克、橄榄油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄8颗
份量：50克的月饼16个
广式月饼的做法
将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。
松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团。取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄。小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。
取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子。准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了)
烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。烘焙食谱
做好的月饼可以送给朋友，配上漂亮的盒子，又温馨又有情义。
