锅包肉--番茄酱版锅包肉 2014-02-27 21:01 (转自：搜狐·追逐阳光) 锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在兑滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。这款锅包肉则用番茄酱，耗油和豆瓣酱代替了糖醋汁，做出的偏咸鲜略酸甜的口感，深受儿子的喜爱。
材料：里脊肉200克、番茄酱2勺，耗油一勺 ，豆瓣酱一勺，小的山鸡蛋一个，淀粉15克，红椒，葱，姜，蒜，香菜适量
过程：1，里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下；
2，放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀
3，放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀
4，锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5，蒜切末，葱，姜，红椒切丝，香菜洗净切碎
6，炒锅内放油炒香蒜末
7，倒入番茄酱2勺，耗油一勺 ，豆瓣酱一勺，拌均匀炒香
8，下炸好的肉片炒匀，倒入葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁，洒入香菜拌匀即可
学而食习之1，炸制过程可以分两次，初炸和复炸，可参考麻辣牛肉条也可以懒省事，先低温炸熟，再升温大火炸酥即可2，糖醋汁的做法是糖：醋按3：2混合均匀，滴入少量酱油调匀即为糖醋汁。喜欢甜的就这就可以，喜欢酸的可以多加点醋，喜欢咸的可以多放点生抽。总之，自己随做随总结，适合自己口味的才是最好的3，如果喜欢吃很脆的锅包肉就只用淀粉，不用鸡蛋。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。放鸡蛋很容易回软。 欢迎光临木柳书屋
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