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高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。 不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。蒸馒头可以说是最家常的面食，不过要想蒸出漂亮又光滑的馒头，也要经过无数次的试验和失败的经验才能有所提升。其实做的次数多了，慢慢也会找出一些方法，可以做出漂亮的馒头。我的经验就是简单的三步，可以做出水润光滑的馒头。第一：和面的时候可稍微加少许油，这样蒸出来的馒头皮会很光滑。第二：发好的面要多揉至，尤其是每个馒头剂子都要多揉至片刻，这样蒸出的馒头口感才会筋道。第三：蒸制的时候可在锅盖子上面拌包上一块干棉布，这样可吸收水蒸气，防止水蒸气滴落在馒头上面，蒸出的馒头才会漂亮光滑水润。是不是很简单的一些小细节，只要注意一下，就会蒸出满意的漂亮馒头，大家一起和我来动手试试吧！
材料：高粱米面70克，白面粉200克。
调料：酵母5克，糖2克，清水130毫升，色拉油10克。
做法
1·准备好所有的食材，所有材料放入搅拌桶中加入清水。
2·面粉成团再加入少许油继续搅拌。
3·直到面团程序结束面团发酵2倍大，把面团取出揉至光滑。
4·面团搓条切成等份小面团，每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。
5·把馒头生坯稍微整形放入蒸锅，继续发酵15分钟。
6·然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，焖至2-3分钟即好。
啰嗦一下
蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。
我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。
和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。
用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。
