速溶咖啡是咖啡吗 速溶咖啡是“伪”咖啡

速溶咖啡在工业化生产过程中，为了增加口感和降低成本往往会使用较为劣质的咖啡豆并添加大量的食品添加剂。因此传统咖啡界普遍认为速溶咖啡不能算原本意义上咖啡，充其量只能算做咖啡的代用品。此外，速溶咖啡并没有传统咖啡的保健作用，在经过必需的高温烧烤程序时，速溶咖啡中的氨基酸和糖还会发生反应产生致癌物。

速溶咖啡不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。因为速溶咖啡本质上是工业化的合成品，充其量只能算做咖啡的代用品，而不再是原本意义上的咖啡。

添加剂含量高

速溶咖啡包装上的配料表在雀巢、UCC、麦氏典藏等品牌的速溶咖啡配料表中，配料排序前三位的依次是：白砂糖（或植脂末）、植脂末（或白砂糖）、咖啡粉。最后是一些起辅助作用的食品添加剂。这表明，在这些速溶咖啡的主要原料中，白砂糖或植脂末量最多，咖啡粉则是最少的。
以一袋2.3g的咖啡粉冲了一杯180mL的咖啡，然后对比速溶咖啡的口味用糖和咖啡伴侣（植脂末）调味。当达到基本一致的口味时，已经加入了两块方糖（9.2g）和4.8g的咖啡伴侣。在这杯调配的“速溶咖啡”中，共用了16.3g的原料，其中有2.3g咖啡粉、9.2g糖和4.8g咖啡伴侣，咖啡粉只占了重量的14%，而糖却占了56%，植脂末占了30%。缺失文化氛围同时，传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡只是用水一冲，虽然也有咖啡的味道，但却失去了咖啡调制中厚重的文化氛围。口感差距明显不需要经过任何训练，普通的舌头就可以立即分辨出速溶咖啡与鲜煮咖啡。鲜煮咖啡口感更浓郁和醇厚，而速溶咖啡除了在这两方面有显著差距，还容易产生更强烈的酸味。此外在工业化的生产中，速溶咖啡往往会使用较为劣质的咖啡豆，烘培程度往往也不够，只停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。

速溶咖啡包装上的配料表在雀巢、UCC、麦氏典藏等品牌的速溶咖啡配料表中，配料排序前三位的依次是：白砂糖（或植脂末）、植脂末（或白砂糖）、咖啡粉。最后是一些起辅助作用的食品添加剂。这表明，在这些速溶咖啡的主要原料中，白砂糖或植脂末量最多，咖啡粉则是最少的。
以一袋2.3g的咖啡粉冲了一杯180mL的咖啡，然后对比速溶咖啡的口味用糖和咖啡伴侣（植脂末）调味。当达到基本一致的口味时，已经加入了两块方糖（9.2g）和4.8g的咖啡伴侣。在这杯调配的“速溶咖啡”中，共用了16.3g的原料，其中有2.3g咖啡粉、9.2g糖和4.8g咖啡伴侣，咖啡粉只占了重量的14%，而糖却占了56%，植脂末占了30%。缺失文化氛围同时，传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡只是用水一冲，虽然也有咖啡的味道，但却失去了咖啡调制中厚重的文化氛围。口感差距明显不需要经过任何训练，普通的舌头就可以立即分辨出速溶咖啡与鲜煮咖啡。鲜煮咖啡口感更浓郁和醇厚，而速溶咖啡除了在这两方面有显著差距，还容易产生更强烈的酸味。此外在工业化的生产中，速溶咖啡往往会使用较为劣质的咖啡豆，烘培程度往往也不够，只停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。由于咖啡因具有强心利尿作用，喝后可使人精神振奋、提高大脑活动能力。但是，具有保健功效的咖啡仅仅是现磨普通咖啡。速溶咖啡因为其复杂的化学成分，不但功效有待商榷，而且还存在着健康隐患。由于咖啡因具有强心利尿作用，喝后可使人精神振奋、提高大脑活动能力。但是，具有保健功效的咖啡仅仅是现磨普通咖啡。速溶咖啡因为其复杂的化学成分，不但功效有待商榷，而且还存在着健康隐患。作为速溶咖啡主要成份的植脂末，其主要成份是氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠等添加剂。而植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸。它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应产生丙烯酰胺。
早在2005年4月卫生部便发布公告称，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。同时对“丙烯酰胺”进行了解释，称丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。
动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能的致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。

中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副会长钟立荣

我们通常喝的一杯咖啡中，咖啡因含量约在50毫克左右。由于咖啡因具有强心利尿作用，喝后可使人精神振奋、大脑活动能力提高。但要注意的是，具有保健功效的咖啡仅仅是现磨普通咖啡，速溶咖啡和各种低因咖啡并没有这些功效。

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