爱华网主料：
江团1条、老豆腐200克、酸萝卜50克
辅料：
圆泡椒 6个、京葱1克、姜片2片、香菜段5克、薄荷叶少许
调料：亨氏番茄酱125克、酸汤125克、味精10克、鸡汁10克、木姜子油10克、盐8克、水1000克
做法：
1、酸萝卜切片，加入京葱，泡椒，姜片和亨氏番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。
2、将江团鱼挡净后，切成厚片，加入番茄酸汤煮制入味，最后放上薄荷叶，香菜，即可装盘。
说明：
这款改良版的酸汤是将番茄酱和酸汤比例调整为1:1，即吃得出番茄的酸鲜口味，也保持了酸汤原有的风味特色，同时番茄酱甜鲜原味很好的缓解酸汤中辣椒带出的刺激，对食材起到提鲜作用，令汤底口味也更加自然顺口。大碗蒸松肉
大碗蒸松肉
原料：
带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：
五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
走菜流程：
将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
1、片下上层的五花肉，切成粒。
2、肉皮打上细密的斜刀。
3、肉粒掺入一半肉馅。
4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
5、不停摔打上劲。
6、加入鸡蛋、生粉拌匀。
7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
9、油炸定型之后蒸透。
金汤烩芋艿
原料：芋艿300克，广东菜心50克，河虾75克。
调料：大豆油30克，熟猪油、姜片各20克，二汤200克，A料（盐5克，鸡汤、胡椒粉各2克），炼香的鸡油5克。
制作：
1.芋艿蒸熟，取出去皮，切成滚刀块；广东菜心洗净，切丁；河虾洗净，大火焯水，捞出控水。
2.锅内放入大豆油、熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下入二汤、河虾、芋艿，中火烧开，下入A料和广东菜心丁，烧开后淋入鸡油，出锅装入容器内。QQ1948058542
特色：河虾、广东菜心本身都带有清新的香味，搭配汤料烩制芋艿，做法简单，非常鲜美。
干蒜鸭脯肉
原料：带皮的大蒜瓣300克，鸭脯肉2块（约200克）。
调料：A料（排骨酱、海鲜酱各5克，蚝油3克，鸡蛋清20克，淀粉10克），色拉油1千克（约耗60克），青、红椒段各10克，孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克，熟芝麻5克。
制作：
1.鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块，加入A料腌至入味。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油；同样油温下，放入带皮大蒜，小火浸炸至外皮金黄，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香，下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀，烹美极鲜味汁出锅，装入容器内即可。
特色：大蒜一般都用来做调料，在烹调这款菜肴时，将大蒜带皮油炸，搭配鸭脯肉、孜然等翻炒，浓郁的大蒜和孜然味被鸭脯肉吸收，味道很“年轻”，做法比较粗犷，适合北方人借鉴。QQ1948058542
枸杞农家芥菜丸子
原料：猪五花肉250克，鸡蛋1个，水东芥菜150克，枸杞2克。
调料：A料（姜末10克，盐2克，鸡精3克），生粉50克，色拉油1千克（约耗90克），高汤500克，炼香的鸡油20克，盐、鸡粉各5克。
制作：
1.五花肉斩成蓉，加入鸡蛋、A料，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉，继续搅打，挤成12个大小均匀的丸子。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪肉丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；芥菜洗净，切成小丁。
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入芥菜，中火炒至断生，倒入高汤，下入丸子，大火烧开，用盐和鸡粉调味，淋入鸡油，撒枸杞，出锅装入容器内。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周为您收集整理。
特色：水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。
桂花虾饼
制作：
1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。稻香肉
批量预制：
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
5、锅留底油烧热，下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香，加入韩国户户辣椒酱100克炒香，调入鸡饭老抽6克，浇入毛汤1千克、清水1千克，调冰糖80克、盐适量大火烧开，倒入砂锅中（没过肉块5厘米）文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周为您收集整理。。
6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
走菜流程：
捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
奶香鸡鲍鱼
制作：
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周为您收集整理。即成奶香鸡肉羹。
3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
海瓜仁豆瓣酥
提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
走菜流程：
1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。QQ1948058542
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
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