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听说这22个做菜小窍门偷偷的被传出，还不快学起来！
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水炒的青菜不仅不好吃而且还变老，但是加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。并且炒的时间千万不能太长；
2、炒藕丝或藕片时，边炒边加入少许的清水，能避免藕变黑；
3、茄子切开后要立刻下锅或者放入水中，这样茄子就不容易氧化后变黑。炒茄子的时候最好放入少量的醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一点温水搅拌均匀，就不会炒老，还有炒出的蛋量会比平时多哦，松软可口!
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润几分钟，这样可肃清豆味和碱味；
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白渐渐凝固，营养物质能够充沛地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美；
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然降落招致蛋白质和脂肪疾速凝固，影响营养和滋味，最好一次加满水或者中途加适量开水；
9、煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，滋味好营养也好，由于醋对维生素有维护作用；
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，防止长时间保温和屡次加热，以防止维生素损失和滋味变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质合成，以增加牛肉的鲜嫩度；
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗洁净，炒熟的猪肝口感特好!
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能坚持其爽脆鲜嫩；
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
文章来源：转自[今日头条]
