爱华网
外出吃粤式小点的时候，总有那么几样是必点的，其中虾饺是首选，透明光滑的外皮，咬一口进去满满的虾仁，幸福感瞬间就从口中蔓延开来，自己在家做美食，图的就是个放心，从选材到制作都是自己亲自动手，制作虾饺的时候，处理活虾是最费时间的，去头，去虾线，剥壳，花了不少时间，400g活虾只剥出150g的虾仁，在虾仁里混入少量肉泥，白菜泥，生粉制成馅料，使虾饺的口感更棒。
材料：活虾400g，五花肉50g，大白菜50g，盐，胡椒粉，白糖适量，澄粉100g，玉米粉50g,开水200ml，猪油少许，生粉1勺
做法：
1、活虾洗净，去虾头并拉出虾线，去虾壳
2、虾仁用厨房纸巾吸干水分后装入碗中备用
3、在装有虾仁的碗中，加入盐、胡椒粉拌匀
4、加入1勺生粉，拌匀
5、取三分之一的虾仁剁成虾茸
6、白菜洗净切丝，五花肉洗净切小块，将这两样食材放入料理机中一同研磨成泥状，倒入装有虾仁的碗中
7、加入少许盐、白糖拌匀
8、在容器中加入100g澄粉，30g玉米粉，拌匀
9、倒入200ml开水，搅拌成糊状以后，揉成面团
10、将面团放置在桌面上，加入20g玉米粉，不断揉搓
11、加入少许猪油，并揉搓成光滑的面团
12、将面团搓成条
13、将面团条切成大小相等的剂子
14、用手将剂子压扁，并用擀面杖将剂子擀成薄面皮
15、在面皮的中央放入馅料
16、将面皮，从右手边一段开始封口，左手食指开始推外皮圆皮边，右手食指把外层皮边均匀的打出褶子封口，不断重复动作直至最后封口，包成弯形饺子样
17、在笼屉里放入蒸笼纸，将包好的虾饺码入笼屉中，大火蒸4-5分钟即可
ps：去虾头的时候，不要立马拔断，可以轻轻扭转虾头至快断时，将虾身拔直，这时候拉断虾头的时候，虾线就会随着虾头的拔断而一同拔出了
