伪装技术 食物伪装术:没想到你竟是这样的蘑菇!

作为一个诚实的孩子,厨房君从来不骗人,所以,今天下厨房App的首页长这个样子。






厨友们看了三遍以后发出这样的感叹:“厨房君是不是有猫病!”


喵星人糖霜饼干by kika_mi


厨房君没猫病,只是有猫饼啊。


以下,我将用尽全身功力,通过WIFI传授给你最厉害的食物伪装术,请集中精力,用心接受,最后你也会成为一个有猫饼的人,并开开心心把它们吃掉、吃掉,全部吃掉。


-- 蘑菇包 --

By 二次元狂热的首长

超逼真的蘑菇,但它其实是蘑菇豆包,咬一口会有豆馅哦~




--用料--

普通面粉 300克

牛奶 200克

糖 20克

酵母 3克

可可粉 适量

--做法--

牛奶倒入盆中加入糖,酵母,再加入面粉搅匀,揉成面团,盖好醒发30分钟。

醒发好的面团切下来四分之一,放一边盖好备用,把剩下的面团揉匀搓长。

切成小剂子(大小随意)揉圆按扁,擀开。(不要太薄)

包入豆馅,捏紧收口。都包好备用。

右手捏住收口,把豆包在可可粉上蘸匀。

把收口那个尖儿按进去,收口朝下直接放在蒸屉上。(最好放的分开些)

最开始预留的那块面团揉匀搓细长,切成四五公分左右的段儿。

大火烧开转中火15分钟,关火后焖5分钟出锅。

在豆包底部用筷子戳个洞,把蘑菇头尖头那边塞进洞里就做好了。

-- 仿真橘子馒头 --

By 半边腮红

比橘子还逼真的胡萝卜馒头,摆上餐桌估计会骗到很多人吧~




--用料--

面粉

胡萝卜

酵母

绿色蔬菜

筷子

牙签

--做法--

胡萝卜加水榨成泥,尽量控制水的加入量,确保颜色浓郁漂亮。

用胡萝卜泥和面,加酵母,发至两倍大。

另榨一点绿色蔬菜汁,和出一个小面团。

完成发酵后,加干面粉揉匀,分剂子,揉圆。

用干净毛巾包住面团轻轻握住,做出柑橘表皮特有的凹凸小洞,去掉毛巾,整理成圆形。

用筷子在面团中间位置压出凹坑,用牙签在凹坑周围随意压出褶皱。

取一点点绿色面团做成橘蒂,放进凹坑。

覆盖醒发20分钟,开水大火蒸10分钟即可。

--小贴士--

在面团能揉着不粘手的情况下,胡萝卜泥尽量多放。

用于橘蒂的绿色面团只需要很少一点,发酵不发酵随意。

如果醒发后褶皱不明显,可在上锅前再补压一下。

用胡萝卜泥和面的面团比较湿软,包裹毛巾前在面团上撒一点干粉,以免粘在毛巾上。

-- Q弹南瓜饼 --

By 思-37

很“厚道”的食物仿真术,是用南瓜制成的小点心。逼真是必须的,但口感更Q弹!




--用料--

南瓜 250g

糯米粉 150g

玉米淀粉 40g

砂糖 50g

--做法--

南瓜切成小块,放入锅中隔水蒸熟,十分钟就可以了,用擀面杖之类的东西把煮熟的南瓜捣成泥,用筛网或者纱布挤出多余的南瓜汁。

将糯米粉,淀粉,砂糖,一次性加入南瓜泥里,揉成面团,按照我这个量的话面团柔软度刚刚好,容易塑型,揉好的面团是光滑略有硬度的,太软的不好成型,可以按照配方预留出10到20g糯米粉,然后根据面团柔软度适量添加。

将面团分成25g到30g左右的小面团,包入巧克力或者其他馅料,据说果酱不太好包,我是德芙直接掰块,然后封口再次揉圆,上面轻轻压扁。

压扁后用牙签压出三道线,力度稍微大点,以免蒸熟了痕迹变浅。压出三道线以后,用牙签在两侧稍微整形。

装饰南瓜柄,这里可选材料就比较多了,黄瓜皮,葡萄干,枸杞,我用的是柠檬皮。

用油纸垫好,或者刷一层油,防止粘住,留一定间隙,入锅。

冷水蒸8到10分钟即可。蒸熟后一定晾最少五分钟,这样不沾手不沾筷子!

--小贴士--

熟南瓜水分太多的话可以用勺子挤压掉一部分水,若仍然偏软,可适当加糯米粉调整,若干,加点水即可。


-- 寿桃馒头(水蜜桃馒头) --

By 蝶舞九天

粉红的水蜜桃馒头看着还真是多汁呢~愚人节学会这招还可以用在家中长辈的生日宴上,一举多得。




--用料--

中筋粉

酵母粉

抹茶粉

红曲粉

--做法--

用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团。扒开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了。

面团放案板上,加入面粉用力揉搓。揉至面团切开没有孔洞。

将揉好的面团均匀分成小份,再次加入面粉揉。

先揉成普通馒头形状,双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用勺子的把压出桃子的中间的痕。

取一小份面团,加点抹茶粉揉搓均匀。

取一点绿面团随意做成叶子形状,用勺把压出叶痕。

桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。(从桃嘴由下往上刷,最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动,使粉从刷毛自然流下)

水开后蒸25分钟,关火虚蒸5分钟再开盖。

--小贴士--

二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。


-- 仿真核桃酥 --

By 心-美-食

脱胎于传统的京味小吃,逼真程度极高,而且咬开真的有核桃!




--用料--

普通面粉(水油皮) 180克

黄油(水油皮) 45克

温水(水油皮) 110克

可可粉(水油皮) 10克

低粉(油酥) 150克

黄油(油酥) 75克

可可粉(油酥) 8克

核桃仁(馅料) 200克

黄油(馅料) 50克

糖粉(馅料) 100克

炒熟玉米淀粉 10克

伪装技术 食物伪装术:没想到你竟是这样的蘑菇!

--做法--

先制作水油皮。面粉和可可粉混合好,加入溶化的黄油,拌均匀。

加入温水,搅拌均匀,放入面包机进行揉面。揉出可以拉出手膜,面团整圆盖上保鲜膜醒至20分钟。

制作油酥。面粉和可可粉混合,加入溶化黄油,搓成颗粒状,揉成油酥面团,盖上保鲜膜醒至20分钟。

用醒至的时间制作核桃馅,核桃仁放烤箱用低温烤熟,用擀面杖压碎,压成带有颗粒的核桃碎。加入糖粉、溶化的黄油、炒熟的玉米淀粉拌匀,捏成约30克的小球。

醒至好的水油皮稍擀成圆形面片,放上整个油酥,包起收口。

擀成长方形的大面片,折三折。再次擀成长方形面片。再折三折,最后擀成0.2cm的薄面片,从上向下卷起,分成12小份。

取一份切口朝侧面按扁,稍擀开,放上核桃馅,包起收口朝下。

整成核桃的形状,中间用手捏出一条凸出的线,再用牙在凸出的线上按压出一条线。用手在两侧个捏出小印子,用牙签粗的一端随意戳出小洞即可。

依次全部都做好放入烤盘,烤箱预热好180度中层烤20分钟

-- 清凉的西瓜吐司 --

By 糖心糯米糍

离夏天还有些日子,但天才的厨友已经为大家准备好“西瓜”喽~




--用料--

A高筋面粉 300g

A糖 33g

A酵母 3.5g

A奶粉 15g

A牛奶 161g

A蛋液 30g

A盐 4g

B黄油 35g

C红曲粉 3g

D抹茶粉 2~3g

水 适量

E黑葡萄干 48g

E朗姆酒 适量

--做法--

先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开,加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油,继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段。

将面团大约按50%:25%:25%的比例分割成3份(比例可随意);材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉; 红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干(做瓜子仁),轻轻揉匀即可;材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮;红、绿面团和剩下25%的白面团(做白瓜皮)放温暖出进行基础发酵。

基础发酵至面团体积增大约2倍,手指按下面团不回弹时发酵结束。

基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟;松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟。

先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷(约2.5圈);接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准),翻面后压薄底边,,用白面团裹起红面团;最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准),翻面后压薄底边,用绿面团裹起最外层的白面团。

将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里,扣好盖子,在温暖湿润处进行二次发酵,面团发至约模子8、9分满。(发酵好的面团顶部离模子顶约1cm,二发中途千万不要打开模子观察)

二次发酵结束后,放入预热至185度的烤箱,上下火约35分左右。(温度和时间根据情况调整)

出炉后立即开盖纳凉,约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉。(网笼模在模子里纳凉有利于保持形状)


-- 苹果烧果子 --

By 亲亲

刚烤好的烧果子外酥里软,口感绵软,奶香味浓。感觉比苹果还好吃呢!




--用料--

低筋面粉 90克

炼乳 70克

蛋黄 1个

盐 1克

泡打粉 2克

任意内馅,豆沙等 100克

--做法--

把蛋黄和炼乳混合均匀。

再把低筋面粉,盐,泡打粉过筛入蛋糊内,和成的面团,比较粘手,放冰箱冷冻20分钟左右再取出操作下一步。

冷冻后的面团就没那么粘了,按照你想要的大小,分成若干份,然后把内馅也分成相同份,内馅不要大了不然包的时候,不方便。

把面团稍微一压,成边缘薄,中间厚的状态,放入内馅包起来,团成团。

再用类似筷子粗头那样的工具,把顶端压个小凹,放入预热完毕的烤箱内,160度烤15分钟,烤的时候上色满意了,就加盖锡纸,免得上色太深。

红色素用一点水化开,然后用刷子蘸红水到烤熟放凉的烧果子上。最好再用硬一点的刷子,类似牙刷那样的,再红色水末端往外晕染一下,这样出来的效果,会更加自然逼真。

-- 夏柑糖 --

By 小小小飞羊

来自日本老店的和果子,橘子一样的外表,果冻一般的口感,愚人节也要小清新一下!




--用料--

柑橘 2个

白糖 25g

吉利丁粉/琼脂12g/6g

鲜橙(榨汁)混合柑橘汁 共约180g

--做法--

取两个柑橘,最好是肉松一点的那种,在顶部横切个盖儿,捏一捏把桔肉掏出来。要温柔噢,否则开口处容易裂开。

拿出来的柑橘肉用纱布把汁挤出来,由于柑橘的汁液不是很丰富,所以我在这混合了橙汁,视橙子的大小而定,加起来大概180g就足够装满两个柑橘壳。

取15g吉利丁粉和30g白砂糖混合拌匀,可以使吉利丁粉和橘汁混合的时候更好融化。拌匀以后加入橘汁搅拌。

把橘汁+吉利丁+白糖混合物加热至吉利丁完全融化,不用沸腾也别煮太久会破坏vc而且口感也会变苦。

放凉一点到不太烫手就放进柑橘壳里面,冷藏,等表面稍微凝固时候把盖子盖上,冷藏三小时左右就可以切开吃啦!

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