酱烧啤酒鱼GXL8728 发表于2011-11-26 19:48
收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：酱香主要工艺：烧所需时间：一小时制作难度：普通46341300(93人评价)
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食材明细冷冻的鲫鱼 2条（1000克左右）
啤酒 500毫升
黄豆酱 2勺
蚝油 1勺
葱姜蒜 适量
蒸鱼豉油 1大勺
草菇老抽 1小勺
料酒 2勺
红糖 2勺
味精 少许
鲫鱼是淡水鱼中营养丰富的鱼，应该是处于鱼类食物链的上端鱼种，在市面上价格比较高，从营养角度而言，鲫鱼用来熬汤最好，但家中这两条也不知冻了多少时间了，心想，用不新鲜的冻鱼熬汤，味道一定不好，于是，就改用啤酒、黄豆酱来个酱烧，我想，这浓郁的酱香加酒香定能很好的去腥，使烧出来的鱼肉更鲜美可口。1
鲫鱼收拾干净，在鱼两面各划几刀，悬挂控干水分，备用。2
铁锅上炉，先将锅烧热，再倒入适量花生油，油热后，将一条鲫鱼放入，两面煎黄后，取出放盘，再将另一放入煎好放盘备用。3
另起油锅，放入煎好的鲫鱼。4
放入切好的葱姜蒜，倒入料酒，大火去腥。5
倒入草菇老抽上色，稍上色后，放蚝油、蒸鱼豉油调味。6
倒入大半瓶啤酒（我用的泰山啤酒），一定要没过鱼身表面。7
大火烧开后，加入两条匙的黄豆酱，转中小火，盖上盖，煨烧二十分钟左右。8
待汤汁浓稠，加适量红糖和盐，大火烧五分钟，收汁入味后，撒入味精即可装盘食用。小贴士1、全程不用加水。
2、不用另加盐。
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