所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
红薯饼的制作材料：
面粉500克，鲜红薯(去皮)600克，酵面40克，红糖100克，白糖、桂花糖、于淀粉各50克，食碱5克，菜籽油2500克(约耗300克)。
红薯饼的特色：
色泽金黄，外焦内软，香甜爽滑，是湖南历史悠久的小吃。
教您红薯饼怎么做，如何做红薯饼
1.将红薯切成圆块(每个切3-4块)，入甑内蒸熟，取出后晾凉，放入盆内，加红糖、桂花糖、干淀粉搓揉成红薯泥。
2.面粉倒在案板卜，中间扒一小窝，倒入清水300克拌和，揉匀成水面团。酵面与白糖拌和揉匀。水面团和白糖酵面混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长方形面皮。红薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀(靠身边的一边留10厘米宽的面皮不抹薯泥，只刷上凉水)，然后由外向内卷成圆筒(直径约5厘米)，横切成12块，平放整齐，再撒上一层薄薄的干面粉，用擀面杖擀成圆饼坯
3.锅内加菜籽油，烧至五成热时，将饼坯入锅翻炸3分钟，捞出沥去油即成。
红薯饼的制作要领：
油炸时不宜用旺火，要勤翻动，以免焦煳。
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台湾手抓饼的原料：面粉500克 台湾手抓饼的配料：香葱3棵 台湾手抓饼的调料：黄油30克、盐3克 台湾手抓饼的做法： 1、将面粉用沸水烫半熟，加冷水揉成均匀的软面团; 2、黄油在室温下软化; 3、将面团擀开，擀成薄片
太阳饼的做法 1. 水皮材料(低筋面粉110克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面团 2. 油皮材料(低筋面粉75克，猪油45克)混合在一起，活成光滑面团 3. 馅料所有材料(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉
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