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顺水财宝
顺水财宝
制作人：孙振斋
原料：熟羔羊拐头筋（小腿与大腿连接部分）350克，元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克，口蘑50克。
调料：山椒25克，花椒、精盐、料酒各10克，野山椒汁、绿菜汁各100克，贵州酸汤、上汤各200克，肉香王5克，鸡汁2克，味精、白砂糖各15克，色拉油20克。
制作方法：
1.炒锅中入上汤，大火烧开，入羊拐头筋大火煮1分钟捞出；
2.炒锅里下入色拉油，烧至七成热，放入拐头筋，中火爆香，加入元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料（味精除外），中火烧5分钟至入味，用味精调味后离火，先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边，羊拐头筋放在中间即可上桌。
特点：咸鲜微酸辣。
技术关键：羊拐头筋煮熟前要泡净血水，绿菜汁后放入，成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。
发财舞金锤
发财舞金锤
制作人：孙振斋
原料：羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。
调料：香料包（八角、桂皮各10克，小茴香3克，香叶、香草、花椒各5克），上汤2500克，精盐6克，味精4克，料酒8克，白砂糖5克，鸡蛋液150克，干玉米淀粉30克，色拉油2千克（实耗油150克左右）。
制作方法：
1.羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干玉米淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出；
2.将羊肘拍干玉米淀粉，拖鸡蛋液，包上糯米纸，再挂一层鸡蛋液，蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。
特点：咸鲜酥脆。
香辣羊肉干
香辣羊肉干
制作人：孙振斋
原料：羊肉300克。
调料：精盐、料酒、生姜片、大葱段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白砂糖各2克，色拉油1千克，干辣椒段30克。
制作方法：
1.将羊肉洗净血水，控干水，切成3厘米长、2厘米宽的片，加精盐2克、味精5克、嫩肉粉、生抽1克、五香粉2克，腌10分钟入味；
2.炒锅内放入色拉油，烧至七成热，下羊肉片，中火炸3分钟至出香，捞出；
3.锅内留底油20克，烧至七成热放干辣椒段、大葱段、生姜片小火煸炒1分钟，入羊肉片和剩余的生抽、五香粉、精盐、味精以及白砂糖、料酒、辣椒粉、小火靠干，取出凉透装盘即可。
特点：香辣咸鲜，口感干香。
美极羊脑
美极羊脑
制作人：孙振斋
原料：净羔羊脑350克，花叶、净葱丝、青、红椒丝各5克，黄瓜片20克。
调料：味精10克，精盐、姜汁、玫瑰露酒各5克，生姜片8克，土芹20克，美极鲜味汁40克，上汤2千克。
制作方法：
1.锅入上汤大火烧开，加羊脑、精盐、味精、姜汁、玫瑰露酒、生姜片、土芹，小火烧10分钟至熟透，将羊脑取出晾凉；
2.羊脑切5厘米长、3厘米宽的片，放入盘子里，浇上美极鲜味汁，将葱丝、青、红椒丝放在上面，用花叶、黄瓜片点缀即成。
特点：咸鲜滑嫩。
技术关键：煮羊脑时要用小火，否则羊脑容易煮碎。
