爱华网你知道琴酒是什么酒吗？你知道琴酒的由来以及琴酒有哪些分类呢？下面我们将一一为大家介绍！
琴酒是什么酒
琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒。琴酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都适合做基酒。琴酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。琴酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式琴酒属淡体琴酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。美式琴酒分蒸馏琴酒和混合琴酒，口味虽与英式琴酒略有不同，但都适合做基酒。常选的是英式干琴酒，品质细腻，口感甘醇。琴酒能和大多数饮料搭配。以琴酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
很多人都以为琴酒是英国人发明的，其实琴酒实源自荷兰，如同许多现代烈酒的祖先一样，它最早的用途是药，而不是一种随性的饮品。早在16世纪以前，这种酒就已少量的被制造作为药物使用（其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），因此经常被认为是金酒发明者的16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士（Dr.FranciscusSylvius，又名FranzdelaBoë），实际上可能只是第一个白纸黑字写下琴酒制造配方的人。在荷兰莱登大学（Leiden）任教、身为当时人体循环系统与组织学权威的西尔维乌斯博士是为了制造做为药物使用而发明金酒的配方，但实际上真正让金酒商业化成为一种饮品的，却另有其人。
琴酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间，很清楚地被纪录著（这点大部分的酒类都起源不明，相较之下，琴酒可以说是异数）。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯·博斯（LucasBols）前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值，而在原本的琴酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在1575年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols），一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂，也是此种杜松子酒商业化生产的先驱。
刚开始的时候，琴酒被称为“Genever”，这名字其实源自琴酒的主要调味原料、杜松子（JuniperBerry，来自拉丁文Juniperus，“给予青春”的意思）的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为Geneva，由于此名称与瑞士大城日内瓦不谋而合，很多行经荷兰发现琴酒这物品的英国船员与士兵误以为琴酒来自瑞士。他们将琴酒的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后英国开始有少量的琴酒制造。
然而，真正让琴酒在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（WilliamofOrange）不只本身就是琴酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许权──这立法几乎可说是为琴酒量身打造一个非常有利的环境，于是，英国自此跃升为最重要的琴酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。
琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。
说起荷兰的国酒琴酒，也许你不太熟悉，不过要是提起杜松子酒，恐怕大家就知道了。而荷兰正是杜松子酒的故乡，只是在这里，人们叫它“Jenever”（琴酒的荷兰文），意思是使人有活力、恢复元气。琴酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏，加上杜松子的果实（Juniper）调味成的一种烈酒，酒精浓度至少在35%以上，而Jenever的名字也是从杜松子果实的拉丁文“juniperus”而来。现在的荷兰，人们简称其为“Jin”。
荷兰虽然是琴酒发源地，但是由于英国在原料以及制造技术上的改良，杜松子酒得以名扬世界，这种酒也由英国人根据法文中的杜松子Geni`evre，缩写成了英文“Gin”。而琴酒、金酒不过是中文不同的音译。
琴酒当年也是伦勃朗的最爱，不过当笔者走进博物馆，了解到它的历史时，才知道一开始琴酒是被当作药酒来治疗疾病的。医学技术还不像今天这般发达的16世纪中叶，为了帮助在东南亚活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带地区盛行的疟疾，荷兰莱顿（Leiden）大学医师希尔维斯（FranciscusSrlvius）博士把有利尿解热效用的杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后，作为解热剂，杜松子还可以减缓肝脏病人的疼痛，从而研制出了最初的琴酒。直到后来，人们发现这种利尿剂竟然具有香气和谐、口味协调、醇和温雅aIhUaU.cOM、酒体洁净的诸多特点，而且又呈现出一派净爽的自然风格，于是作为饮品一下子就在荷兰流行了起来。
博物馆里可以看到当初琴酒酿造的原料——各种麦粒谷物，来自远东的香料，以及最初的蒸馏设备、灌装的酒瓶、标签等等。这种无色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精浓度约在45%左右，近百年来都是调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，因而有“鸡尾酒心脏”的称呼。
当“杜松子螺丝钻”“修道院”“百慕大”以及“红粉佳人”等鸡尾酒品蜚声国际时，也为琴酒带来了无可取代的巨大声名。不过最有名的当属以琴酒作为基酒的“鸡尾酒之王”马丁尼（Martini）。在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多，可高达200多种以上，作为一款餐前酒，它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒调制而成，然而它也只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。
琴酒主要有以下几个品种：
淡体琴酒
淡体琴酒，最早用的是伦敦附近的制造商，他们在瓶签上印有LondonDryGin，但现在美国或其他国家的造酒商，也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒，都用了这个Dry字，瓶签上有写DryGin、ExtraDryGinN、VeryDryGin、LondonDryGin等事实上都是一个性质，说明此种酒不甜，不带原体味。
伦敦琴酒
以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜琴酒与老汤姆酒，后者有甜味。
老汤姆是伦敦制的甜琴酒，有好几项关于此酒的传说。其中以金鲁斯爵士（Lordkinross）在他书中记载的比较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府的间谍，他在伦敦租了间房子，钉了个猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着他的房子。行人想买酒时，可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去，口中并念念有词，然后他就由下面的细管倒酒出来，买的人就对着管子喝，这也可能是自动贩买机的祖先。
普里茅斯琴酒
除伦敦琴酒外，英国普里茅斯也出琴酒，与伦敦琴酒类似，惟其香味不同，它比伦敦琴酒，质更浓，香味更重。
美国琴酒
美国琴酒（AmericanGin）与伦敦琴酒稍微不同，但这两种酒，都可作成很好的混合饮料。其产品分成二级，瓶底有突出的D字者，表示蒸馏而成，有R字者表示精馏［Rectifier］而成。
英国琴酒
英国与美国琴酒的不同在于两个重要因素，一为英国琴酒蒸馏后的酒精度较低，故保有较多谷物特性虽然蒸馏酒精度低，但是装瓶的酒精度却较高；二为水质，当然，英国与美国的水质不同，自然影响到酒酿以及蒸馏的烈酒特性。
荷兰琴酒
主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
荷式琴酒酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式琴酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeetoulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma）、哈瑟坎坡（Hasekamp）。
荷式琴酒酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰琴酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式琴酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（DryMartini）的最好代用品。
荷兰琴酒（Holland）或（DutchGin）的味道是竦中带甜，无论是喝纯的或加冰块，都很爽口。它基本上是用大麦芽作的，其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖占酒酒店的国家，它冰过或加上冰块，再加一片柠檬，是辣马丁尼（DryMartini）酒最好的代用品。
琴酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸馏来的，不过在美国有些琴酒会陈年一段时间，陈年后会成为淡金黄色，称为GoldenGin，虽然已陈年过，但在商标上都不注明。如果是荷兰造的淡黄色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人欢迎的琴酒鸡尾酒，就是马丁尼鸡尾酒，不过它只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。
