蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
菜品特色
蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手。
做法
蛋黄酥
材料
油皮
中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)。
油酥
低粉120克，猪油60克(12克/个)。
做法
1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏。
2、油皮活好后醒半个小时。
3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球。
4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮。
5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形。
6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻。
7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟。
小诀窍
1、油皮要揉至出筋，表面光滑。
2、擀卷要盖好剂子，避免干燥。
3、擀卷用力要均匀，越长层次越多。
油酥面(中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克)、水油皮(中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克)、内馅(抹茶馅300克，鸭蛋黄12个)。做法： (一)油酥面和水油皮的制作1、首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙；2、粉
蛋黄酥的详细制作过程做蛋黄酥，分四步，第一步：熬猪油(没有猪油，可用其他食用油代替，但味道会欠佳)。第二步：做蛋黄馅。第三步：油皮和油酥的制作。第四步：包酥饼和烘焙阶段。第一步：熬猪油。原料：猪板油1斤。 做法：1、将买来的猪板油，用
  豆沙蛋黄酥的主料： 水油皮：普通面粉(100克) 猪油 (30克) 温水(45克) 食盐(3克) 豆沙蛋黄酥的调料： 油酥：普通面粉(90克) 猪油(55克) 配料：红豆沙(200克) 咸蛋黄(10个) 表面装饰：全蛋液(1
用料 油皮，中粉400g，糖50g，猪油120g，水160g，油酥，低粉350g，猪油175g，馅料，红豆沙1000g，咸蛋黄29个 蛋黄酥的做法 油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。油皮松弛的同时，油酥材料
做蛋黄酥的时候，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。你想了解好吃美味的蛋黄酥要怎么做吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下怎么做出好吃的蛋黄酥? 蛋黄酥的好吃做法一 蛋黄酥的材料
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