爱华网迷迭香
别名艾菊，唇形科常绿亚灌木或多年生草本物。原产于地中海沿岸，目前在我国花圃中偶有零星栽培。
别名万年草。唇形科植物迷迭香的全草，性温味辛，原产于地中海沿岸，是一种浑身散发着香气的植物，叶片常绿，具有清爽的甘甜香气以及淡淡的苦味，由于它有消除肉类腥味的效果，所以经常被应用在气味较大的牛羊肉烹调中。
新鲜迷迭香是西餐经常使用的香料，可去除肉类的腥味，主要用于气味较大的肉类及烧烤类菜肴，是烤羊肉的传统上佳搭配。腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香。再如烤牛排、烤鸡鸭、炖肉汤和肉馅料，放入迷迭香可增加清香味。在烤土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、面包中使用，有种清甜带松木香的气味，甜中带有苦味。
迷迭香常用于烧汁或者腌制扒类。腌制的流程：迷迭香先用低温烤一下，磨碎，放蔬菜汁调匀，然后腌制各种肉类。如果是进口的羊扒，可以不用加水或者菜汁，撒上干腌即可。羊扒腌约20分钟，牛扒腌半小时。
迷迭香与香叶配合可腌制肉类，与百里香、罗勒配合使用效果会更佳，常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排)，羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配，烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外，还可应用于沙拉、凉拌菜中，有健胃发汗功效，类似生姜的作用。
干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
在调制沙拉酱的时候放少许，可以做成香草沙拉油汁；在复合调料、糖果、饮料、冰淇淋、焙烤食品中，可作为增香剂，也可用来泡花草茶喝。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好后，添加少量提味。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。
迷迭香味重，不宜放多，一般用在羊肉烹制上，用于浇在咸菜上。
迷迭香叶提制的浸提物，对油脂和其他食品有良好的稳定作用。
由于迷迭香气味较重，要控制使用量。
例如在腌羊排时，以1千克羊排为例，放入圆葱150克，胡萝卜、西芹各100克，蒜片50克，迷迭香0.5克，红酒500毫升，香叶两片，花椒2克，腌制一夜，少量迷迭香就可以起到很浓郁的香味。迷迭香也可用于鸭、鸡、香肠、海味等肉类腌制，填馅、炖菜、做汤时也可以放少许迷迭香
对于鲜的迷迭香，我用作腌料来腌肉，而熬汁时则用干料的迷迭香，例如做羊排汁或者其它的汁。我平时也常用迷迭香来烤土豆。还有经典的法式烤羊排，迷迭香和羊排搭配可以起到提鲜、祛腥的效果：首先用色拉油、盐、胡萝卜、特级红甜辣、鲜迷迭香等腌制羊排，然后将羊排略煎一下，入烤箱（180℃）烤至两面金黄。低油温将蒜子浸至金黄，打成蒜末，锅中放入黄油，再放入干迷迭香、阿里根奴香草、芥末、盐、黑胡椒等炒香，再用浓汤收汁，放入干白葡萄酒，最后再用大葱、蒜子、柠檬皮等炼羊油浇到汁上便成羊排汁，配上羊排即可，成菜中迷迭香和蒜子的香气非常浓郁。<br>在挑选干迷迭香或迷迭香花茶时，先抓一把掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。迷迭香茶的外形以条饱满、色泽均匀、整的较多为好。也可放在鼻下深嗅一下，闻一闻有无其他不应有的异味，辨别茶香是否纯正，质量好的迷迭香茶香气冲鼻，质量差的则没有这种感觉。
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