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美国人很少吃整鱼，
但在美国超市Market Basket却时不时会有整鱼卖。
上周末就买到了两条新鲜海鱼--Mackerel。
Mackerel形体不大，
但肉厚油多，
红烧很难入味，
却特适合做炸鱼块。
刚好上次做天妇罗还有紫苏剩下，
于是准备用紫苏来做香辣炸鱼块。
用紫苏腌制的炸鱼块，
外酥里嫩，
还带有淡淡的清香，
很受全家的欢迎。
做炸鱼块时，
要去净鱼肉里的刺
（做熏鱼除外哈，因为刺可以炸脆了吃），
所以选择肉多刺少的鱼是一大关键，
另一关键就是学会如何去除鱼刺和鱼骨头了。
博文底下有解剖整鱼的纤细步骤，
不要错过哈！
另外，
鱼肉跟鱼骨头分离后，
千万别把鱼头和鱼骨扔掉哦，
用来煲汤最好不过了！
【材料】去除鱼刺的鱼块（解剖整鱼法请直奔底下），紫苏两张，大蒜一瓣，姜少许，料酒，生抽，盐，胡椒粉，生粉，辣椒粉，油
【步骤】
1. 姜蒜切细，紫苏切丝，跟料酒，生抽，盐, 胡椒粉和辣椒粉一起加入鱼块，腌制20分钟以上。
2. 适量生粉加入鱼块搅拌，直到所有鱼块都裹上生粉。
3. 油锅烧热，下入鱼块炸成金黄色。
4. 鱼块放在厨房纸巾上吸油，撒上盐，胡椒粉和辣椒粉即可。
趁热吃！
【解剖整鱼步骤】
1. 先磨刀。刀锋利了，事半功倍！
2. 鱼洗净，刮除鱼鳞。
3. 靠近鱼Qi处下刀，把鱼头割下。
4. 用刀尖把我肚子剖开。取出鱼内脏。
5. 顺着脊梁骨切入鱼背部，深至腹腔骨为止。
6. 用刀尖穿透鱼尾。
7. 提起鱼尾，从上到下片开鱼腹。
8. 翻面，重复动作，把鱼肉片出，呈现整条鱼骨。
9. 鱼片中间靠腹腔上方还有一条短刺，用刀紧挨着短刺左右各切两刀，取出鱼刺。
10. 最后用镊子把鱼片里残留的短刺夹出。把鱼切成理想大小。
片出的鱼头和鱼骨用油煎香了，
加水煮得浓稠，
下一些萝卜丝，
用来搭配香辣炸鱼块，
很完美的说！
亲也试试哈！
