爱华网
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼
材料：水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量
做法：
1.五花肉洗净切片备用
2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜（我叫卖水鱼的帮忙处理干净的）
3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
4.加入适量的花旗参
5.盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅
40.黄鱼炖豆腐
材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
