爱华网随便问一个老北京人，哪的老北京炸酱最好吃、最正宗，答案一定是：我家的。这个“统一标准答案”的后面，是一种熟悉的家的味道。
铭萱
时尚类杂志
美容总监
从事美容行业10多年却对”吃”这件事情有独钟。从5岁第一次体验了磕开鸡蛋的奇妙感觉后就一直痴迷于厨房。始终认为厨房就是游乐场，没有太多规则和约束，大胆尝试往往有惊喜。也一直坚持健康料理，还原食材本味的原则，抵触人工香料和过度加工品。
每次朋友们给我打电话，我都在忙炸酱。没错，我做的就是我最爱的，怎么都吃不够的老北京炸酱。这是我从小吃到大的酱，每个北京的孩子，家里都有私房做炸酱的秘方。姥姥传给妈妈，妈妈再教给女儿，就这样把家的味道代代延续。
每当我出差国外，吃厌了西餐，就特别想念炸酱面。夏天的中午，煮一大锅手擀面，过完凉水，整整齐齐码上面码，浇上刚出锅热气腾腾的炸酱。肥瘦相间的肉丁被褐色的酱包裹着，汪着油，简直诱人极了。
原料：
带皮五花肉200g、大葱1根、黄酱1袋、甜面酱1/2袋、黄豆酱1/4袋、蚝油和番茄酱少许、白糖3勺，料酒2勺
制作方法：
1. 五花肉切成指甲盖大小的丁。（可以切成大指甲盖，也可以是小指甲盖，这个纯视个人喜好来操作）
2. 葱先切十字花刀，再切成末，将葱白葱绿分开。
3. 油热以后将五花肉放入锅中煸炒，等肥油部分煸出来后喷料酒继续翻炒。
4. 将葱白末倒入锅中炒至变色出香， 然后放入黄酱和甜面酱，加一点水煮开后小火慢慢熬制。
5. 熬制十分钟左右加糖炒匀，炒到水分快收干的时候放入蚝油和番茄酱，水分收干后关火，将葱绿末倒入拌匀。
吃法：
1. 最常见的吃法是炸酱面，配上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、芹菜丁作为面码。
面码没有固定配搭，看心情来就好，但是多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则就会盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
2. 可以用来蘸黄瓜和小葱吃。
3. 炒疙瘩的时候，放一小勺炸酱，能给配菜提味。
TIPS1. 当锅内酱的边缘微微开始油酱分离，说明酱已经炸好了。
2. 为了防止干锅，一定要用小火慢慢熬，不能用大火。
3. 炸好的酱可以在冰箱冷藏存放约2周的时间
造福不吃猪肉的小伙伴们
不吃猪肉的小伙伴，自然不会忘记你们的需求，在以上配方中，只需将五花肉更换成切丁的牛腩，同时在加大葱那一步再加上等量的洋葱碎，同样的时间之后，等待你们的就是香喷喷的牛肉炸酱。
