爱华网干焅大虾，壳酥脆，是因为在翻炒的过程中，将大虾自身的水份全部焅干，焅的虾壳又薄又脆，薄到能透过虾壳看见与之分离的虾肉。就算再加调味料汁稍煮至入味也不怕，因为出锅前还有再次的焅干。让大虾既吸附了浓缩的精华滋味，还通过两次的焅干，也让大虾将自身的鲜美释放到淋漓尽致，壳脆肉弹味极美。放心，虾肉仍鲜嫩，一点也不会老的。
这种做法学自一直风靡的民间杭帮菜油爆虾，做到起锅后不见油水，虾是干干的。连壳吃酥脆鲜香，停不下嘴。
【干焅大虾】
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原料：海虾500克；
配料：花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；
做法：
1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1小碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将锅内的水份全部焅干即可，干到不见一滴水。
小贴士：
1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准， 这步决定着虾壳酥脆不酥脆。就算再加料汁稍煮至入味，也不用担心虾壳会软。
4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。
