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“吃”出防癌
姚波，中国抗癌协会微创分会专业委员，中国抗癌协会肿瘤近距离治疗学会委员，广东省辐射防护协会首届常务委员，中国靶向学会广东省分会副主任委员，中国抗癌协会微创专业委员会授予中国抗癌协会突出贡献奖，曾先后获得省级科技进步二等奖、三等奖等五项以上，现任中山大学华达生物医学技术研究院副院长。
癌症不但可以治愈，也可以预防
癌症对于一般人来说，大都因为它高额的医药费及极低的治愈率，而感到恐惧，很多癌症患者到头来不是因为癌症死亡，而是被强大的心理负担压抑，活生生被“吓死”的。
姚波院长认为癌症并非绝症，不但可以治疗，而且可以预防。至于为什么治疗率怎么低，从根本上来说，是研究方向的错误，单纯地将癌症当做不同部位的疾病来处理，而忽视了癌症的全身化整疗观念。
回顾科技发展的近百年，地球环境可以说是急速破坏。十九世纪科学的发展强调宇宙机械化，强调整体是由个体所组成，将大自然视为“可利用的资源”，无视了整体同生共灭的生命关联，外加人类自私内心的影响，促使大量使用化肥农药，无节制地排放汽车尾气，不加处理地排放工业污水，导致对自然生态平衡的破坏。这一切的恶果影响了人类的生命健康。
素质对维持人体健康的妙处
姚波院长介绍，一般人的饮食，因经济改善而大量地食用牛肉、猪肉、鸡肉以贪图口腹之欲，而没有想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。
大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。
再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运，是息息相关密不可分。
营养上有个最大的误解——大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。
如果肉是蛋白质最好的来源，那么，地球上90％的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？
1965年左右，德国MAX PLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。
美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。
另外，过多的蛋白质，会造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，但是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。
由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从那里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵瓜子等，钙的含量都很高，其中红萝卜汁的含钙量与人奶相近。
据美国国家癌症中心所发表的一篇报告，对美国人减少得癌机会的一些建议包括：
第一，减少脂肪的摄取、增加纤维量和新鲜蔬果的食用。因为新鲜蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症。植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。
第二，要注意减低致癌物的污染：例如注意谷物的储存，应该尽量减少黄曲毒素的形成，黄曲毒素的毒性很强，只用很少分量，即可引发癌症。黄曲毒素也是肝病形成的原因之一，因为其进入人体之后，蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能。姚波院长建议，谷物最好不要贮存过久，及早使用新鲜品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。
第三，还要减少烟酒的使用：虽然不是所有吸烟的人，一定会得癌症。而实际情况是在肺癌患者当中，90％以上都是有吸烟习惯的人。吸烟与饮酒常是分不开的，酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。姚波院长特别强调，戒除烟酒，提早一天执行，提早一天收益。
另外，从人类的生理构成上来看，人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物。因此，当人类遵行自然规则饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。
例如，美国男士肉食者死于心脏病的几率是50％，改吃素食则降为4％，可见素食者得癌症的机会大大少于肉食者。不管是心脏病、癌症等病人，若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后，病情都能改善。
自然、清淡的素食才能让人们充分收益，食物来源以无农药，以有机肥料种植者为佳。调理过程中尽量减少油、盐等调味品的附加。食物的营养成分，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏，所以部分有机食物可以生吃。
姚波院长说中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌的致癌物——亚硝胺是硝酸盐和蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。每餐多吃些维他命C丰富的生菜沙拉可以防癌。
在食材的选择上，尽量食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，才是最经济也是最合于健康的。在传统习惯上是冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是千年来的养生经验。
季节性食物与食物的暖寒性分类有关：夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。冷天可多吃温性食物，热天则可多吃凉性食物。
另外，西方有句话说：早上吃得像国王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握一天中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，宜食简单，以根类为主的食物。这是三餐饮食的健康原则。
血液弱碱性是远离癌症的王牌
我们的血液在正常情况下是稍带碱性的，并且由于体内有自动调节酸碱的能力，纵遇特殊情形也不致有大的变化。
姚波院长介绍，健康人的血液，大抵是在PH7.35左右（PH7是中性，7以上是碱性，7以下是酸性），经研究发展，大多数癌症患者血液呈酸性。
人因为劳动产生疲劳，而“疲劳”这件事就生理现象看，也可以说是物质在体内燃烧所生的代谢产物增多的现象；这个“代谢产物”是一种“酸”（叫乳酸及焦性葡萄酸），这种酸一增多，当然血液变得倾向于酸性，即是PH的数字减低。
换句话说“消除疲劳”就是使血液恢复微带碱性的原状。一个人在疲劳后能不能迅速使血液恢复微碱性，决定于体内调节酸碱能力的强弱；糖尿病人因体内调节功能降低，常常陷入困境。
所以我们体内必须常储备充足的调节能力，使血液不容易倾向于酸性，纵有此倾向也能立即恢复过来。在体内担任调节酸碱工作的主角是“钙游子”，通俗的说，我们体内钙充足，则调节酸碱的能力就强。
食物的酸碱性不是靠口感上酸不酸来决定的，而是决定于食物在体内燃烧后的灰分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以调节酸碱，我们必须多吃含钙的碱性食物；碱性食物的代表有三种：（1）水果；（2）蔬菜；（3）海藻类。
为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是最主要的关键。
我们的饮食中许多都属于酸性食物，例如：肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿等。摄取过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变得黏稠，不易流到毛细血管的尖端，容易造成手脚或膝盖的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言，蛋黄会在胃中形成50％的酸性；至于肥猪肉对于心血管疾病和胃肠患者应禁食或少食。
姚波院长说各种蔬菜、水果大多属碱性，为了防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡，平日宜多吃蔬果。正常饮食中，酸、碱性食品的比例以1：3为宜。
常见酸碱性食品列举如下：
强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、波菜等。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽等。
强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，不可过量。
钾钠比例生命的零界线
姚波院长说，钾和钠的摄取量，会直接影响癌症的发展。
钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富。经全世界二十个国家的资料对比分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。
且凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。
所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。针对某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。
在纽约附近的一个小县名叫西尼卡（Seneca），该地的癌症人数远远低于邻近各县，经研究发现该地的湖水中钾的含量，大大高于他县。远在中东伊朗某些地区则食道癌病人特别多，经调查发现这些地区的人多数食用面食或面包，因为面食中必须多加食盐。而在食道癌低的地方则多以米食为主。为了提升面包的口味，添加的食盐恰恰为人们带来了健康的危机。
在细胞学研究上惊奇地发现有些癌细胞，如果在培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。比如老鼠的癌细胞在钾提高至十倍之后，出现了造血功能，由此可知钾钠比例对癌症的相关影响。
姚波院长结语：
大自然赋予了人类神奇的创造力，却一步步被人类永不知满足的内心所逐渐污染。面对着满目疮痍的地球，人类逐渐在自食着恶果，用疾病付出着生命的代价。遵循自然才是治疗基本的根本。
癌症是人体正常细胞突变的病毒，如果将强效的药物或手段刺激，就好比农田里的野草，喷洒农药可以将其消灭，但是农药的毒害也会将肥沃的土壤毁灭。
文章来源：众佰涛肿瘤医养中心东方医院点
