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原味古镇风鹅
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。
原料 枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
调料 A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
制作 1.风鹅洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条。2.锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2-3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用。
评论 这道菜做法不错，从原料搭配来看，鲜味确实很浓郁。但是我个人认为，风鹅的用量可以减少一些，厚百页的用量可以增加一些，这样菜肴的售价就会低一些，更容易被食客所接受。
香焗地瓜
这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。
原料 黄瓤地瓜400克，刀板香100克，青、红椒圈各15克。
调料 蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。
制作 1.地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。2.刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。
三合油 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。
评论 做法是很有乡土气息，但是三合油的应用有点画蛇添足，而且用量也很大，我认为用少量色拉油代替三合油来烹调此菜效果最好。
黔中晕头蛋
晕头蛋又叫寡鸡蛋，是鸡蛋在孵化过程中由于某些原因导致鸡胚发育停止，而没有孵出小鸡的鸡蛋。将其煮熟、油炸后搭配辣椒炒制，营养丰富，口感香酥。
原料 安顺寡鸡蛋5个，青、红小米椒段共100克。
调料 色拉油500克（约耗50克），A料（盐6克，味精5克，鸡精3克，甜酱4克），小料（姜片、蒜米各10克）。
制作 1.寡鸡蛋煮熟，剥壳后切成厚0.5厘米的片，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，然后放入小米椒中火炒出辣味，倒入寡蛋片，调入A料翻匀起锅。
