蟹宴大师———富叔：
富叔曾在中国著名的做蟹专门店———“王宝和”担任行政总厨，闯荡华东餐饮界20多年，精通选蟹、烹蟹的各种手法技艺，对蟹粉菜更深有研究，被行家誉为“蟹宴大师”。 所谓“蟹粉菜”，需要全手工拆制大闸蟹的蟹肉及蟹黄，是最考师傅耐性的菜式之一。趁着入秋蟹肥，健力宝大厦的“无招派食尚·长江1号”推出一系列的蟹粉菜，由富叔亲自主理，经典的“蟹粉狮子头”就是最受食客欢迎的菜式之一。
1个蟹粉狮子头=1只大闸蟹
即使没吃过淮扬菜的人，也听过“蟹粉狮子头”的大名。早在隋唐时代，“蟹粉狮子头”就已被列为扬州四大名菜之一，就连开国第一宴上也有其芳踪。
“蟹粉狮子头”这道菜要做好不简单。蒸蟹要讲究火候，不熟的话蟹粉很难剥拆，过熟又会漏走蟹油。拆蟹粉则是最关键的一步，富叔现场示范了拆蟹的步骤，一只蟹要分开脚、钳、身、盖四部分，只见富叔用剪刀、小叉，小心地把蟹肉一缕缕地剥拆出来。据富叔介绍，一斤大闸蟹大概只可以拆出3两蟹粉，而一个蟹粉狮子头就已经要用上1-2只大闸蟹的蟹粉。
拆出蟹粉之后，才算真正开始做“狮子头”。“狮子头”一定要用肥瘦相间的五花猪腩肉与蟹粉配搭才够嫩滑。“狮子头”蒸成形之后，还要再放到猪肉清汤里面清炖1小时方才入味。上桌的“狮子头”清鲜柔嫩，蟹粉鲜香，连汤舀上一勺蟹粉狮子头，瞬间香味在嘴里散开，那就是一个字：鲜！
其他经典蟹粉菜式推荐：
蟹粉豆腐：蟹宴中绝不可少的经典名菜。
蟹粉小笼包：皮薄得吹弹可破，肉汁丰富，蟹香满口。
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配料: 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。 如何做蟹粉狮子头: 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的
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