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小时候，最爱吃母亲做的两样早餐，一个是鸡蛋羹，一个是蛋煎饼。
对于如今的孩子，这些并不算什么，可在过去衣食短缺的时代，能吃上大米饭都是很奢侈的事情，别说蛋羹和蛋煎饼了。
看看现在的孩子，食物的丰盛真是奢侈，要什么有什么，有着奢侈的幸福，透着中国人对孩子特有的亲。
你一定会感到，那是一种什么都可以纵容的亲，连上帝都会认为是不可饶恕的罪。
常常对着繁花似锦的食品无从选择时，就会想起自己的童年，想起那时母亲给自己做蛋羹。
那时每年过生日时，或者生病，或者是考试，大多是在一个特殊的日子里才会吃母亲做的蛋羹。
母亲一大早起来，把鸡蛋在碗里用筷子充分打散，加入适量的水，接着就是上火蒸了，在蛋碗上反扣一个盘子防止水蒸气进入影响味道。蒸好的一大碗鸡蛋羹，嫩嫩的，端到桌上来时颤颤巍巍，上面再撒上盐、葱花、虾皮，再点一点点的醋和香油拌匀。
金黄的蛋羹，绿色的葱花，黄绿相间，色彩美观，香味扑鼻，一股麻油香轻轻地飘了过来，清香味让整个蛋羹不凡起来。
蛋羹的嫩滑细腻之外，别有一种柔韧的口感，而咀嚼在嘴里，总有一种仿若山野青草的风露之气，简单朴实却又让人回味的美食。
那软嫩如玉的蛋羹，用汤匙盛起，它在汤匙里轻轻颤动，就像托起一份美丽的心情。
虾仁蛋羹
虾仁蛋羹是我们最理想的早餐之一，蛋羹香滑细腻，制作简单，营养健康，适合忙碌的单身一族。
做法简单而又味道鲜美的美食，营养丰富，大人小孩都爱。爽滑的蛋，嫩得惹人怜爱，加上虾仁和香菇的鲜香，带给你健康好享受。
做好蛋羹的小妙招：
1、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，蛋羹会出现蜂窝，水被烧沸后，空气排出，蒸出的蛋羹会嫩滑细腻。
2、蛋与水的比例为1：2，水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。
3、在打蛋液时，不要过度搅打蛋液，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅或都过滤一下蛋液。
（1人份）
材料：鲜虾仁3个，鸡蛋2个，凉开水。
调料：盐1克，生抽、鸡粉、香油适量。
做法：1、虾仁清洗干净。
2、鸡蛋磕入碗中、把鸡蛋打散，加入盐调味
3、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻
4、盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。
5、蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。
6、蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。
厨房妙招：1、蛋液中要加凉开水，水和鸡蛋的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。
2、先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。
