爱华网每个在南方长大的姑娘的童年似乎都有凉粉情结，不同的南方省份似乎都有不同的凉粉小吃，或许就是从小养成的习惯，我到现在仍然是隔一段时间吃不到凉粉就觉得少了点什么，所以每去川菜馆、云南菜馆，看到菜单上的川北凉粉、豌豆凉粉就舍不得翻页，总得点上一盘过过瘾。在家做饭，自然只要有机会也会考虑买块凉粉回家料理一番。但外卖的凉粉为卖相漂亮，柔韧度好，大多加了明矾，甚至还会加各种违规色素。所以一直想要自己做凉粉，某日闲逛，在一家云南特产店里买到了纯正豌豆粉，于是当天晚上，就开始自己在家做无明矾的豌豆凉粉。
豌豆凉粉没有想象的那么难做，几乎就是一次成功。第二天的晚餐餐桌自然就少不了这样一盘酸酸辣辣的豌豆凉粉！
年底的各种家宴上，也少不了这样的凉菜做开胃菜，爽爽滑滑的云南豌豆凉粉口味老少咸宜，不妨试着自己做做吧！做一次凉粉可以出两盘的量，剩下的一半，如果不想继续吃拌凉粉，加喜欢的酱料肉末煎炒一下就是好吃的炒凉粉哦！下一次，我们来分享炒凉粉的做法吧！
明矾为健康的危害性 ：
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
另,特别提醒：云南的豌豆凉粉是淡黄色的，用到的是纯豌豆粉。四川的豌豆凉粉则是白色的，据称是其中加入了一定量的绿豆淀粉的原因。口感上也略有区别，淡黄色的豌豆凉粉口感要糯一些，白色的则柔韧性略高。
〖酸辣豌豆凉粉〗
一、豌豆凉粉的做法：
准备材料：
豌豆粉210克、凉水500ML（用于调豌豆粉）、凉水500ML（用于煮熟豌豆粉）、盐2克
制作过程：
1、豌豆粉用凉水500ML调匀，过筛一遍滤去没有化开的粉疙瘩，也可以过筛时用勺子磨一下，把疙瘩充分化开。
2、另用凉水500ML放入锅中，煮开。
3、锅转小火，将调好的豌豆粉浆倒入其中，不断搅拌，直到煮到粘稠，开始冒大泡即可关火。
4、将煮好的豌豆粉糊倒入一个容器，待凉后即成豌豆凉粉。
二、酸辣豌豆凉粉
准备材料：
豌豆凉粉500克、小红椒3只、小葱少许、蒜2瓣
准备调料：
香油1匙、盐适量、生抽2匙、醋2匙、糖1匙、木姜子油一匙、豆豉辣酱1匙
制作过程：
1、豌豆凉粉改刀切成条或小方块，如容器待用。
2、小红椒和小葱、蒜分别切末。
3、将所有调料混合成味汁。
4、再加上小红椒、蒜末一起拌匀，将味汁倒在切好的豌豆凉粉上，撒上小葱末即可食用。
小提示：
1、豌豆粉和木姜子油都可以在云南特产店买到。
2、豌豆凉粉的调料也可以跟自己的口味调节酸辣度。
3、不爱吃凉的，这道豌豆凉粉还可以热着吃，用同样的调料将豌豆凉粉略炒即可。
4、木姜子油不是必须调料，如果没有可以省略，或者用芥末油或者花椒油代替。
