爱华网《食宪鸿秘》二卷，饮馔食谱，清代文人朱彝尊编撰。
最早知道朱彝尊，是在朱东润先生主编的《中国历代文学作品选》教材，后来又陆续在几本册子里见到了一些朱彝尊的书法对联条幅。
朱东润先生教材收入了朱彝尊《桂殿秋》和《解佩令》词二首，我个人比较喜欢“十年磨剑，五陵结客，把平生涕泪都飘尽。……落拓江湖，且吩咐歌筵红粉，料封侯白头无分”这几句。
朱彝尊(1629～1709)，字锡鬯，号竹垞，晚号小长芦钓鱼师，又号金风亭长。浙江秀水人。康熙十八年举科博学鸿词,以布衣授翰林院检讨,入直南书房，参加纂修《明史》。有《曝书亭集》、《日下旧闻》、《经义考》、《明诗综》、《词综》等刊本行世。
明清之际，文人雅士讲究饮食之道，饮馔丰盛奢华且讲究细节，编修食谱风气盛行。朱彝尊一代博学鸿儒，撰写食经自然拈轻就熟，正所谓君子不远庖俎。
《食宪鸿秘》为朱彝尊在雍正年间所写，雍正九年刻本有年羹尧之兄年希尧所作序。年序中说：“闻之饮食，乃民德所关，治庖不可无法，匕箸尤家政所在”。我的理解，大概意思是饮食工作非常重要，一家之政观于厨房。
《食宪鸿秘》按原料所属分类排序，举凡饮、饭、粉、粥、汤、饵、酱、香、蔬、果、鱼、禽、蟹、卵、肉等属详备，另有《餐芳谱》一节，专谈诸花食法。卷首“食宪总论”谈饮食禁忌：“饮食不可过多,不可太速”、“软蒸饭,烂煮肉,少饮酒,独自宿,此养生秘诀也”。朱彝尊不提倡喝急酒，认为“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤，且粗速无品”。对那些上桌先干三杯，然后捉对厮杀的喝法给予了坚决否定。
皮冻是传统下酒凉菜，我曾试着用猪蹄猪皮熬制几次，费时费火不说，成品常常稀软不堪下箸。而市售皮冻，棕红透明，卖相极好。落地弹起一尺而不破，如此坚韧，谁又知道里面加了多少胶！这样的皮冻你敢吃吗？反正我是不吃！《食宪鸿秘》有“冻肉”一品：“蹄爪煮极烂，加石花菜少许，盛瓷钵，夏天挂井中，待冻取出糟油蘸用佳”。这下明白了，原来古人是用石花菜这种天然的海藻胶催凝！怪不得我做不成。
《食宪鸿秘》“酱之属”载有“腌雪”一物，其法：“腊雪拌盐贮缸，入夏取水一勺煮鲜肉，不用生水及盐酱，肉味如暴腌，色红可爱，数日不坏。用制它馔及合酱俱妙”！此法颇奇，想来不恶。不过以现在的空气质量，腊雪恐怕也不是那么干净！
《食宪鸿秘》书中除饮馔外，还有一条美容秘方，名“悦泽玉容丹”。好在不长，录下献与诸位：“杨皮二两（去青留白）、桃花瓣四两（阴干）、瓜仁五两（油者不用），共为末，食后白汤服下。一日三服，欲白加瓜仁，欲红加桃花。一月面白，五旬手足俱白” 。
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