莲藕炖排骨 秋季莲藕炖排骨

  原料:

  排骨、莲藕、花椒、大料、香叶、肉蔻、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽(炖菜调料的量还是要自己估计着来,因为要加水,具体咸淡可以尝尝,依自己口味而定)。

  做法:

  1、葱切段,姜切片,其他调料备好;

  2、当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入;

  3、排骨焯水,去除血沫;

  4、莲藕切成楔形块;

  5、锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香;

  6、将排骨倒入煸炒几下;

  7、加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可;

  8、倒入老抽和料酒翻炒至上色;

莲藕炖排骨 秋季莲藕炖排骨

  9、倒入热开水没过排骨一指节烧开;

  10、将煮开的排骨倒入砂锅中;

  11、继续放在火上焖煮,先不要放莲藕;

  12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟;

  13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精;

  14、小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

  注:

  1、辣椒少放,提味即可,不必太辣;

  2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香;http://www.aIhUaU.com

  3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水;

  4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂;

  5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可。

  

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