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突然觉得胃部不适，到医院做胃镜后竟被确诊为早期胃癌。上周，30岁的“腌制品控”林女士(化名)拿到检查结果困惑不已。
林女士家住沈阳路，是武汉一家外企的白领，由于工作繁忙时常加班，饮食不怎么规律。林女士也特别喜欢吃腌制品，通过网购买来大量腌制品，每天吃饭时都拿这些腌制品下饭，特别是爱吃腌鱼。
一个月前，林女士突然觉得胃口不太好，人也瘦了一大圈，起初她以为是减肥有效果了。半个月后，她觉得身体不适，才来到医院消化内科看病。了解到林女士有长期食用腌制品的习惯后，消化内科吴杰主任要她做一个胃镜检查。
内镜室副主任医师为林女士进行了胃镜检查，发现胃体黏膜上有一个不到1厘米的粗糙凸起，病检的结果显示高级别上皮内瘤变，确诊为早期胃癌。上周，主任为林女士进行了内镜黏膜下剥离术(ESD)，用高频电刀顺利将癌变的黏膜完整切除，病检显示胃癌病灶切除完整。前天，林女士康复出院。
主任介绍，现在30岁以下的年轻人患上胃癌的情况越来越多，高盐、高辣、快餐等饮食习惯，还有幽门螺杆菌(简称Hp)感染，都有导致胃癌发生的可能。
专家建议有特别喜欢吃腌制品的市民定期做胃镜检查，因为大部分消化系统早癌如果能及时检出，通过内镜黏膜下剥离术(ESD)即可获得治愈，且没有任何手术创伤，5 年生存率超过 90%。
全球范围内，鼻咽癌最高发病地区首推中国南方的广东等省。那里每十万人中就会出现50例鼻咽癌患者。
最近，来自香港的研究信息表明：南方人偏爱的腌鱼食品是诱发鼻咽癌的主要因素之一。
为了弄清这种食物与鼻咽癌的关系，研究人员对24名在25岁以前就被诊断为鼻咽癌的患者进行了考察，专门分析了他们童年时代的食物，结果发现当这些病人还是幼儿时，腌鱼就是他们最常吃的食物，而且在婴儿时期，父母给他添加的唯一食物也是腌鱼。这些病人以往很少吃新鲜蔬菜和水果。?
近期的研究发现，无论是烹制还是未烧的腌鱼中都含有一种亚硝胺的化学物质，动物实验证实它是一种强烈致癌物。
虽然腌鱼与鼻咽癌的关联尚待进一步探索，但是鉴于该食物中确实含有大量亚硝胺的事实，因而有必要对此引起关注。
一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
