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一、贮藏特性
大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的贮藏温度为0士1℃，相对湿度为85％一90％。大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
二、品种及采前管理
不同品种的白菜耐贮性不同。中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，可提高大白菜的耐贮性。收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。
三、贮前处理
1、收获。贮藏用的白菜要适时收获。采收过早，不仅产量低，而且气温与窖温均高，不利于贮藏；收菜过晚，有在田间受冻的可能。我县的大白菜以立冬前后收获为宜。
2、采收。假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其它方法贮藏的大白菜，可以在约3cm长的根处砍倒；也可以从叶球的底部砍倒。这两种方法对耐贮性和抗病性的影响没有多大区别。
3、晾晒。白菜砍倒后，要在田间晾晒2－3之天，同时要翻晒1～2次。使外叶失去一部分水分，组织变软，以便减少机械损伤，提高细胞液浓度和抗寒力。晾晒要适度，晾晒的标准为达到菜棵直立，叶球的外部叶子干萎柔软失去脆性的程度，如晒菜过度，组织萎蔫，会促进脱帮。也可在白菜贮藏时不晒菜、不倒菜，采用强制通风降低损耗的贮藏新技术。
4、加工整理与预贮。经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后气温尚高，可在窖旁成长方形或圆形垛进行预贮，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫叶株。经修整后，如气温尚高，可在窖旁或冷库的背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况进行适当倒垛。预贮期间即要防热，又要防雨、防冻。待气温降到1～2℃时方可入贮。
5、药剂处理。针对大白菜脱帮问题，可以辅以药剂处理。采收前1周内用25～50mg／kg的2，4－D药液进行田间喷洒或采后浸根，对抑制脱帮有明显的效果。
四、贮藏方法
1、窖藏
选择地势高、交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖，宽4～5m，长20～30m，由地面向下挖1～1.3m。四周筑墙，高1～1.2m，厚1～1.2m，从窖底到窖顶高2.7m。每隔3.3m架一根梁，梁上架木椽，上铺木料、树杈等，上面盖2.5～3.5cm厚的土。窖顶每隔3.3m留一个天窗，窖门设在东、南方向。距窖底50cm处每隔3.3cm挖一个30cm的气眼通向地面。在立冬至小雪期间的清晨或傍晚入窖，将经预贮并修整好的白菜在窖内码数排，两棵相对头朝里码成一行，码成高约1.5～2.0m的长条形垛，码平、码齐、垛间留适当空隙，以利通风和倒垛。一般每平方米可码菜350～400kg，还可以按1－2棵菜宽度码成一排，码约10层高，每层菜摆向相反。也可在窖内设置菜架，将白菜摆到菜架上。窖内采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风，减少损耗。窖贮管理主要是利用通风来调节窖温，通过倒菜来调节菜温。
2、沟藏
大白菜的沟藏是在露天地上挖贮藏沟，白菜放在沟内，埋藏的深度依当地的冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。沟藏要选择地势平坦、干燥、土质黏实、地下水位低、排水良好、交通便利的地方，埋藏沟东西向。入沟前先在沟底铺1层菜叶，然后将晾晒的白菜根朝下，一棵棵紧密地挤码在沟内，再盖1层菜叶，上面覆土，覆土厚度随地、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。
3、通风库贮藏
白菜采后可不经晾晒直接入贮。贮鲜菜必须用菜架来单层或双层摆菜。鲜菜对库温调节和通风管理要求较高，最好在通风口处架设风机，以强制通风调节库温。贮鲜菜也需要在贮期内适当翻翻菜，同时需要摘菜。在通风库内可以筐装堆贮或码贮，其管理同前。
此外，白菜还可以冷藏，冷藏白菜不需要预贮，白菜稍晾晒后，立即人库，贮藏期间不需要倒菜。在冬季气候温和地区，可堆贮白菜。在田间或销售点附近的背阴处堆成单行或双行的菜垛，堆高约1。5m，天冷时可覆盖苇席或草帘防冻。此法简便，贮期短，损耗较大。
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