爱华网
虽已立春，但这几天连日的阴雨再加上零下三度的气温还真是寒气逼人。
天冷时藏书羊肉店生意都会非常火爆，小店不用豪华装饰，阵阵飘出的香气就是最好的招牌，热气腾腾的羊肉火锅，白切羊肉看着就觉得温暖滋补。今年的羊肉特别贵，一斤卤好的羊肉要80元，这么贵价格也还是让一间间不起眼的小店挤满了食客。
俗语说 “秋冬羊肉赛金丹”，冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，是一举两得的好事情，不过我很少去买羊肉店的成品，实在是太贵了，想要进补我就自已在家做，80元够我在家炖出好几锅了。
红烧羊肉
材料：带皮羊排肉 500克，葱3大片， 姜4片，蒜 2个，花椒少许，干辣椒2个，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，小茴香少许，干山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，盐适量, 香菜少许，鸡精适量。
做法：
1．将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
2．准备好调味料，姜，葱，蒜切片。（此处漏拍了干山楂）
3．锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4．将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
5．炒出香味后将羊肉加入同炒。
6．翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7．炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8．加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9．出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10． 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
Tips:
羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。 羊肉选带皮的部位口感更好。 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。 放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。
