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“三杯”源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为客家菜常见的料理手法，不仅在江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表。现在料理手法中的“三杯”指料理过程中用到一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒。要做出成功的“三杯”，关键材料还有九层塔、姜和蒜头。“三杯”面面观：
1.“三杯”菜品有着补虚养身调理、补血调理、营养不良调理等功效；
2.台湾传统的观念认为麻油对人体的影响是“燥”，所以麻油必须从冷锅炒起，才不会有害健康；
3.“三杯”菜品的制作过程中为了烹制出鲜香的口感，一般都是不加一滴水；
4.“三杯”菜品一般含钠量高，高血压患者不宜过多食用。
菜客家三杯鸭
三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
主料：麻鸭
辅料：油、米酒、生抽、麻油、生姜、冰糖、大葱
做法：
1.把鸭子处理干净，切姜丝、大葱，备好冰糖；
2.热锅放入适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦，把鸭子表面碌至金黄；
3.往锅内加入米酒、生抽、麻油，放入少量的水；
4.加入冰糖、姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟（中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀）；
5..把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟；
6.煮好后大约还剩余半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即成。
PS:做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的可以酌情加点盐。
三杯土豆
作为家常菜之一，三杯土豆的做法并不复杂。搭配香菇、红枣可以说是这道菜的常见固定组合。土豆煮熟过程要保持其不变形；香菇最好选用容易炸香的干香菇；为保证九层塔的香气，需要起锅前再放。
主料：土豆、
辅料：香菇（干）、枣（干）、九层塔、蚝油、姜、香油、麻油
做法：
1.香菇干泡发后清洗干净，切成小块备用；红枣去核，掰成小块备用；
2.土豆在微波炉中叮到7成熟，去皮后切滚刀块备用；
3.锅内倒麻油，下生姜片煸炒出香味，之后加香菇煸炒；
4.下红枣继续翻炒，再倒入土豆块；
5.加蚝油、少量清水，之后慢火煮，期间不要用力搅拌，防止土豆碎；
6.汤汁差不多收干时，撒上洗干净的九层塔，翻炒几下后即成。
三杯鱿鱼
作为啤酒屋里常见的经典下酒菜，三杯鱿鱼香气四溢做法又不是那么复杂。因为鱿鱼本身就是极鲜的食材，所以在做的时候尤其要注意好三杯材料之间的比例。
主料：鲜鱿鱼
辅料：姜、蒜、九层塔、酱油膏、鲜酱油、米酒、麻油
做法：
1.鱿鱼洗净去膜切花刀，入沸水锅里迅速汆汤变色之后捞出；
2.大蒜去皮整颗备用，姜切片，九层塔洗净备用；
3.锅热倒入麻油，放入蒜和姜爆香，待蒜两面黄色倒入鱿鱼；
4.迅速倒入米酒和调好的酱油，翻炒均匀；
5.大火烧开，之后盖上盖焖煮片刻即可大火收汁；
6.最后倒入九层塔迅速翻炒均匀即成。
三杯杏鲍菇
作为一种菜品做法，三杯适用于很多的食材，也包括菌菇类中的杏鲍菇。杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物、维生素以及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫力，并且有降血脂、润肠胃等作用。三杯杏鲍菇肉质肥嫩，也有着其独特的口味。
主料：杏鲍菇、姜、蒜、九层塔
辅料：冰糖、香油、米酒
做法：
1.杏鲍菇先切段，再竖着切片，姜、蒜、九层塔洗净切好备用；
2.平底锅放油加热，把切好的杏鲍菇片放入平底锅中中火开煎；
3.煎制过程中用筷子翻面，两边煎成微黄之后装盘备用；
4.平底锅中放入几块冰糖，一杯香油，一杯老酒（米酒也可）一杯酱油；
5.加入姜片和蒜瓣，调汁拌匀；
6.之后将煎好的杏鲍菇放入瓦煲内，浇上刚调制的三杯汁；再加一些姜片和蒜瓣，盖上盖子焖炖10分钟左右；
7.起锅前撒几根九层塔，出锅即成。
三杯牛肉
作为台湾流行三杯法的一种，这道菜还可以叫做罗勒三杯牛肉。特点是色香味皆绝，鲜嫩可口。由于食材选用没有膻味的澳洲牛肉，所以烹制过程中酒不需要放的太多。此外牛肉熟之后颜色略深，所以这道菜也不需要加太多的酱油。辅料减少，是做这道菜时候必须考虑到的内容，但是需要加一点盐保证入味。
主料：澳洲牛肉、罗勒、姜片、洋葱、蒜瓣、青椒
辅料：陈年花雕酒、生抽、白糖、油、盐
做法：
1.牛肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，之后切成大约2cm的小块；
2.准备好料酒、生抽、糖，切好姜片、洋葱、蒜粒、辣椒丝，洗干净罗勒备用；
3.锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香，倒入牛肉爆至变色；
4.倒入花雕酒、生抽、白糖，大火快速翻炒；
5.当汤汁已经收掉一半时，加入剩下的罗勒，继续翻炒；
6.略加少许盐，翻炒一分钟左右；
7.此时汤汁已经浓稠，待全部收干汁之后，起锅即成。
PS:整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水分外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟。
三杯春笋
笋的家常做法经常搭配肉一起烹调，但是素烧的做法也有一番别致的滋味。不过笋在烹饪之前，要有一个焯水去涩的过程。经过三杯法的烹调，笋口感的脆爽和味道的清甜都展露无遗，算得上是绝佳的美食享受！
主料：春笋、红葱头、蒜、指天椒、青椒
辅料：麻油、米酒 、生抽、冰糖，九层塔
做法：
1.春笋去皮洗净切块；烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味捞出备用；
2.炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄；
3.将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香；
4.倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟；
5.待汤汁收浓放入青椒块炒匀，加入九层塔出锅即成。
PS:春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。
台式三杯鸡
台式三杯鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜或台湾菜。其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。这道菜的特点在于口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。
主料：三黄鸡、九层塔
辅料：酱油、姜、蒜、生抽、芝麻油、橄榄油、江米酒
做法：
1.将鸡洗净收拾好，之后切成小块；姜、蒜、九层塔洗净备用；
2.将混合的油倒入适量，烧热之后下入鸡块翻炒；
3.鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒，直至鸡块表面微微焦黄；
4.再加入适量的酱油，倒入准备好的米酒；
5.大火烧开后加盖煮上4分钟左右，揭开盖大火收汁；
6.待汁收干，出锅前加入九层塔混合即成。
PS:砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此可以用砂锅来炖煮三杯鸡，以保持它的原汁原味。
