爱华网这是一道台湾地方美食，小米特有的谷物清香加入动物油脂的香味，绝对是一道非常特别又美味的美食哟！
这道菜的米酒是台湾产的，酒精度约20度，不要拿其它酒代替，鸟儿是在网上淘的，买了2瓶回来做这一次就要用一瓶。不过我想应该也可以用我们这边自制的米酒（不要里面的米，只要汁）代替，味道也不会输哪里去了。
将猪手中的胶质慢火炖出来，汤汁变得非常浓香，浇在饭上也超级好吃，希望大家试下咧！
【原材料】
** 猪手2只、小米30-40克。
【调味料】
** 植物油250ML（实耗少量）、台湾米酒600ML、鲜味生抽酱油150ML左右。
【做法】
图1：把小米洗净。
图2：猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分。
图3：小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手。
图4：炸到表皮有些焦黄收缩后捞出。
图5：砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手。
图6：最后表面再铺些小米。
图7：倒入1瓶600ML的米酒。
图8：再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制。
图9：炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水。
【经验与感怀】
** 小米不易多，多了容易糊汤。小米不要拿其它谷物代替哟！
** 炖制的过程要最小火，约10小时，骨头也会炖酥了。鸟儿炖了约6小时，晚饭时间到了，不得不吃嘿嘿！
** 炸猪手的时候油温要高，注意猪手水分要沥干，否则会油爆。炸的时候注意安全，如果害怕可以拿个锅盖挡一下。
** 不需要盐，咸味来自于酱油。
