爱华网从2008年1月1日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。那么，“小麦粉馒头”国家标准具体是什么内容？下面就随康网小编一起了解下吧。
一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山。但是，我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头在口感、风味等方面因地、因人而异。由河南一企业制定的“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。
产品感官质量要求其外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。
该标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克，主要是对馒头松软度进行规范；馒头水分含量应小于45%；馒头的pH为5.6～7.2，主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。
卫生指标必须满足下列要求：
指 标
大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30
霉菌计数/(cfu/g) ≤ 200
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)
不得检出总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5，铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5
其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定
标准还规定在馒头生产加工过程中“不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。”
扩展阅读：“小麦粉馒头”标准的指导思想与定义
“小麦粉馒头”标准指导思想：以维护消费者健康，规范市场秩序为宗旨，对小麦粉馒头的定义、感官质量、理化指标、卫生指标和生产加工过程进行规范。
“小麦粉馒头”标准定义：以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用。
