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青瓜炒肉片 对于一个喜欢做菜的人来说，其实简单亦负责，复杂亦简单。爱上做菜，就像爱上一个人一样，不能嫌麻烦。呵呵。 不过，今天我还是教大家一道我认为即简单又实用的菜吧——青瓜炒肉片。 青瓜即黄瓜，青瓜炒肉片说它是粤式家常菜有些人或许会认为有点牵强。心里会说，我是北方人，我家也常吃这道菜啊。呵呵，同样的食材，在烹制方法或方式上的略有不同，也许就成了独具一方的特色呢。 闲话少说，我们来一起做吧。 所需食材：青瓜 里脊肉 葱 姜 蒜 所需调味料：盐 鸡粉 生粉 料酒 蚝油 制作方法： 1、将里脊洗净后切成薄片；黄瓜洗净，斜刀切成薄片。备用。 2、将肉片盛放碗中，加入少许盐、鸡粉、生粉与水调和的浆水，腌制肉片。肉片腌制过程中，看情况还要添加适量的水，水的添加遵循多次少量添加原则。直至将肉片腌制到用手触摸有膨胀感且润滑为止。腌制完成10分钟后添加少量的食用油。添加食用油的目的是使肉片更加锁住水分并且划油后会更有质感。 3、葱切葱肚、蒜切蒜片、姜切成小的菱形片。 4、将炒锅置于旺火加热，倒入色拉油，烧至六成热时，放入肉片划油。肉片变白钢以断生即可捞出控油。 5、锅留底油，加入姜片、蒜片、葱肚爆香，立即放入青瓜片翻炒几下，放入肉片，烹料酒，大火翻炒几下。 6、最后，烹入盐、鸡粉、蚝油、生粉和水勾兑的芡汁，勾包芡，出锅转盘，我们知道青瓜炒肉片就OK啦。 黄瓜斜刀切成薄片
