越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里大大的骄傲。青菜就是一种很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口吗？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
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炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
炒菜时，放盐最关键！
有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
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