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最近，我这里开始了绵绵不断、淅淅沥沥的梅雨时节。今年的雨水还特别大，看新闻说这几天下的雨把往年记录中六月整个一个月的雨全给下完了。大部分时间都是星星点点、悄然无声的细雨，有的时候也是滂沱如注的大雨，千万条银丝，从空中飞流直下。光线不好，已经好多天没法拍摄美食了，急得我在心里一直唠叨这场无休止的雨。还好有存货，上次回家的时候拍了很多家人做的美食，看着上面的步骤图，菜板、菜刀、老锅，都让我有很想回家的冲动，来一场说走就走的回家之行。步骤图是在奶奶家拍的，操刀的是我姑姑，但是方法是奶奶亲口传授的哈哈，看姑姑做得不对的，她偶尔也自己实践一下，做出来的是我爸爸和叔叔们下酒最爱的火爆腰花。
爆炒腰花造型美观、味道浓厚，吃起来滑润而不腻、鲜嫩而可口。这道菜出彩之处在于腰子上的花纹剞法，也是奶奶在家宴上喜欢展现给大家看的小小成就。奶奶切腰花时，就和她的性格一样，利落大方，直刀一面、斜刀一面，简单处理后，深而不透的横竖两种刀纹就成十字交叉在一起了。遇热后，腰花很快卷缩成麦穗形，码在盘中美轮美奂，抿杯小酒，别有一番味道。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【火爆腰花】的做法
材料：
猪腰子 1个
洋葱 1/2个
尖椒 1个
大个土豆 1个
清水 适量
姜末 10g
蒜片 10g
葱花 10g
水淀粉 1小匙
调味料：
酱油 2小匙
料酒 2小匙
香醋 1/2小匙
白糖 1/2小匙
花椒粉 1/3小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．洋葱和尖椒斜刀切丝备用。
2．猪腰子洗净后从中间平剖成两份，将其中一份摆在大个的土豆上。
3．用刀将拱起的筋摸部分切掉，然后先斜刀在腰子上划成一字刀花。
4．再呈90度用直刀切出一字刀花。
5．每隔3-4cm断开一块。用同样的方法处理另一份腰子。
6．在沸水中将腰花汆至打卷后，立刻捞出。
7．净锅中烧开热油，爆香姜末、蒜片和葱花，下入腰花爆炒。
8．迅速地调入酱油、料酒。
9．继续加入香醋、白糖和花椒粉，翻炒数下。
10．倒入尖椒丝、洋葱丝和少许盐，最后用水淀粉勾薄芡即可出盘。
小贴士：
1．处理腰子时土豆的妙用：猪腰子里含有大量带异味的筋膜，应尽量切干净。可以将腰子剖开后铺在一个大的土豆上，里面的筋膜就被土豆高高地拱起了，这时候再用刀切就很容易了。
2．切腰花的剞法：腰子剞上十字花纹后特别美观，剞法是先斜刀在腰子上划成一字刀花，再交叉呈90度用直刀切出一字刀花，每隔3-4cm断开一块，遇热水后即刻打卷出花纹。
