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我们比较常吃的家禽一般是鸡和鸭子，其实相对于鸡和鸭子，鹅肉具有更高的营养价值，一起来了解一下吧。
鹅的简介
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。
鹅肉的营养价值
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉的营养价值极高，其蛋白质含量为22.3%，脂肪含量、胆固醇含量低于鸡鸭，且多为不饱和脂肪酸，热量高，不含水量糖，微量元素铁、锌、硒及维生素B2、尼克酸含量远高于鸡鸭。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。而且鹅脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，如花生四稀酸、亚油酸、亚麻酸。与其他脂肪酸比，不但不能形成胆固醇，且能将人体内有害的胆固醇清除掉，降低心脑血管的发病率。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉中还含有大量的维生素E(ve)(生育酚)，有抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢的作用。尤其是鹅血中含有丰富的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故有抗癌、解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，养颜美容等医疗功效。
每100克鹅肉的营养成分：
含热量(251.00千卡)、蛋白质(17.90克)、脂肪(19.90克)、胆固醇(74.00毫克)、维生素A(42.00微克)、硫胺素(0.07毫克)、核黄素(0.23毫克)、尼克酸(4.90毫克)、维生素E(0.22毫克)、钙(4.00毫克)、磷(144.00毫克)、钾(232.00毫克)、钠(58.80毫克)、镁(18.00毫克)、铁(3.80毫克)、锌(1.36毫克)、硒(17.68微克)、铜(0.43毫克)。
鹅的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。但鹅肉不能多食。
1、鹅肉补中汤
原料：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。
做法：
1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。
2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。3lian.com/zl
2、梅子甑鹅
原料：光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。
做法：
1.光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。
2.烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。
3、香麻鹅脯
原料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。
做法：
1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
鹅肉适合人群
一般人群均可食用
1.尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补;
2.皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
