爱华网其实说起对辣的喜爱，并不是从小开始的 小的时候特别不能吃辣，家里除了我以外，大家都别喜欢辣味菜
记得高三毕业那年暑假，好兄弟几个一块儿外出郊游回来，下着雨，在美食街的一家川菜馆落定坐下吃晚饭，具体点了哪些菜已经不记得了，只记得，其中有一道重庆辣子鸡，每个人当晚只吃一块辣子鸡肉以后，就几乎麻辣到味觉散失，仿佛，也许，就是这么个小小的契机，打开了我味觉中“辣”的部分，从此对辣的喜爱只增未减
家里常年都自制辣酱，我也只爱家里做的辣酱，它的香辣程度是市售辣酱无法比敌的，它的好吃秘诀就在于添加了自家酿的青红酒
说起黄椒，比红椒稍辣一些，香气也相对浓郁一些，市面上并不太容易买到，具体原因不详，或许是生长地域的原因，又或许是饮食习惯等等 在福建，黄椒的产地在三明永安，其他地市都不太多见，偶尔在市场上见着了也属稀罕，没准过两天又消失了 每年的，都得托人从永安买上几斤，一部分做酱，一部分分装冷冻在冰箱里，待做菜的时候再拿出来使用 今年的黄椒，是要好的小伙伴亲戚家自种，拿到手以后，趁着新鲜，做酱的，冷冻的，就赶紧的分装起来，顺带把黄椒酱的做法写起来 做法与之前的红椒酱相同，不同的在于红椒黄椒的香辣程度，废话不多说，要学的，跟着步骤做吧
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红椒酱做法
材料：新鲜黄椒1000g，姜120g，大蒜160g，盐100g，青红酒或高度白酒300g
做法：
1、将新鲜黄椒用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质
2、将搽干净的黄椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分
3、将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿
4、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
5、将姜切成片状，并将黄椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中
6、转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎
7、将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐
8、倒入青红酒
9、搅拌均匀
10、取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用
tips:
1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代
2、用湿纱布搽干净黄椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉
3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦
4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质
5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦
