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谨慎大枣红得发紫 如何识别糖精大枣 文/网络 编辑制作/荷花小女子
眼下正是各种大枣集中上市的时节，但不少黑心商贩出售用糖精泡过的大枣，究竟该如何识别“糖精”大枣？有几招可供消费者借鉴。
日前，有媒体爆出“新发地市场出售糖精浸泡大枣”的新闻，称新发地果品市场有部分商户销售用糖精浸泡并催红表皮的冬枣。此消息见报后，工商、公安等有关部门和市场领导多方调查了解情况，并寻找加工窝点。当天中午在大兴区西红门查到非法加工浸泡糖精枣的黑窝点，并一举将其端掉，相关责任人已被有关部门带走处理。
新发地市场表示，为了让消费者和客户买到货真价实的冬枣，市场门岗、地摊、治安等部门联合行动，设定三道关口，坚决杜绝糖精泡枣等非法加工产品进入市场。同时也提供几招鉴别方法供消费者在购买大枣时观察和识别。鲜食的枣，农民一般在枣青色时，就采摘上市。如果枣子全身比较红，且红得发紫，最好别买。被糖精泡过的大枣表皮带甜味，仔细品尝会有些苦，用水冲洗后，甜度明显降低。本报记者邵泽慧J049
糖精大枣识别方法
一是看颜色，总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可能同时变红，其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红，色泽并不光亮；而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。
二是口感，糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青，而自然熟透的枣皮肉甜度一致。
挑选时注意事项
首先选枣不要挑红。很多人认为枣子红的才算成熟。其实不然，露天栽培的冬枣，正常成熟后，向阳的一面果皮会出现浅浅的红褐色，有些果皮上往往还会出现微微的黄色。正常的枣子经过数天，一般表皮会出现褶皱，果肉不容易腐烂，最多水分流失，咬上去很干。如果冷藏的话，保存的时间可以更长。
其次糖精泡枣皮甜肉不甜且容易腐烂，如果是被糖精等各种方式处理过的枣，枣的细胞会被破坏，特别容易腐烂。
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