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再过几天就是腊月了！腊月做腊肉，是中国很多地方的老传统。做腊肉的初衷是延长鲜肉的保质期。可现在，家庭制作腊肉更多是为了追求它那独特的美味。
读大学时，来自湖南岳阳的室友每过完年都带回一堆腊肉，腊肠和腊鱼，给尝了一块就想吃第二块，吃了第二块还想要第三块...直到装腊肉的罐子见了底才罢休，然后，又开始了对下一年腊肉的漫漫期盼。。。
大学毕业后，大家各分东西，吃腊肉的口福也自然消失无影踪。8过，每每想起大学时期的腊肉，嘴里还是止不住地泛出津液来。。。
在美国生活了十二年，偶尔在超市看到真空包装的咸肉和广东腊肉，却一直见不到大学吃惯了的湖南腊肉。上网搜寻湖南腊肉的做法，发现烟熏腊肉过程相当繁琐，要长时间熏制,还要有耐烟熏火燎的场所。蠢蠢欲动之心只好作罢。
后来，无意中看到天天美食嘉宾陈渝介绍的四川自制腊肉（录像点此），做法相当简单，非常适合家庭制作。成品虽不同于日思夜想的湖南腊肉，却也鲜香扑鼻，腊得灰常过瘾。
陈渝推荐最好选择二刀的腿肉做腊肉。私下认为，五花肉也不错，主要看自己对肥瘦的喜好了。另外，根据陈渝的方子，腌肉只要两天。俺腌肉时，正碰上天下雨，就让肉多腌了两天，结果成品偏咸。所以，跟步骤走相当重要哈。陈渝介绍肉和盐的比例为10：6，不过没给出花椒和大料的量。俺约摸着给了把花椒，十来颗大茴香，炒出来的盐就够香了。博文底下还总结了其他几条小Tips，别忘了看哈。
最后，腌制食品多食无益，浅尝而止哦！
第一步：腌制咸肉
【材料】五花肉或后腿肉，盐(猪肉和盐的份量 10：6），高度白酒，花椒，大茴香
【步骤】
1. 把锅子放入盐，花椒和大茴香，大火炒至盐泛黄，花椒和大茴香出香味。熄火晾凉。
2. 猪肉洗干净沥干，用白酒刷一遍。
3. 用熟盐涂抹肉块，放入不生锈的容器，一层层盘好，密封腌制两天（肉越小块，腌制的时间越短）。
4. 肉的顶端用尖刀戳一个洞，穿上绳子，挂在通风阴凉处5-6天。底上最好垫上报纸或旧毛巾接住滴下的液体。
咸肉就做好了，想清蒸爆炒都可以哈。8过，记得先清洗一下哦，得去除灰层和多余的盐。
第二步：熏制腊肉
咸肉腌好后，就可煮熟吃啦。8过，要想延长肉的保质时间，同时让肉的味道更进一层，就要过烟熏这一关。不同地方烟熏的材料和时间都不同。这里介绍的家庭简易烟熏方法简单省时，效果也很不错。
【材料】大米，橘皮和厨房用纸巾
1. 干锅逐次倒入大米，橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到铁锅。
2. 厨房用纸巾沿着锅边放一圈，盖上锅盖，大火猛烧 （用厨房纸巾一是为了吸湿，二是为了密封）。
3. 如果锅盖边上有烟雾飘出来，用毛巾捂严。
4. 烟熏30分钟后，熄火。等烟雾平息后，开盖即可。
刚熏制完的腊肉。
切片就可开吃了！
【小Tips】
1. 炒盐和熏制腊肉时最好用铁锅或不锈钢锅子。不粘锅很容易破坏涂层的哦。
2. 腌肉时，注意使用不会生锈的容器。肉腌两天即可。肉切得越小块，腌制的时间越短。
3. 咸肉做好后，先清洗一下再烹调，去除灰层和多余的盐份。
4. 熏制腊肉时，注意不要让肉直接接触到锅子，否则会糊掉。
5. 熏制腊肉时垫上厨房纸巾可以吸湿，也有助于密封。
