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常常听人说，新茶还是要放一放，火气太重，小陈不算是老茶客，所以也是听听便学下了，但是偶尔会回头想着，新茶到底有没有所谓的“火气”呢？今天小陈就查阅一下资料，来和大家聊聊新茶到底有没有火气吧~
说到火气这个词，可以在古代就有了，清初周亮工写有《闽茶曲》十首，其中一首这样写道：
“雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。藏得深红三倍价，家家买弄隔年陈。”
所以火气未消到底是什么火气呢？茶叶中真的有这样的火气吗？
对茶叶而言，上火的另一个原因可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程，释放能量有关（钟秋菊，2006）。新茶在加工中，儿茶素发生异构化作用，在热作用下，由顺式儿茶素转化成反式儿茶素，品饮时，容易发生异构化，释放能量。咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100度）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。实验数据显示，名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG等儿茶素类。
同时，茶叶中的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃粘膜有刺激作用，有可能让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而，一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间，其“上火”的可能性将大大降低，以至几乎可以忽略。其原因在于储存过程中可以适度恢复水分，包括自由水和结合水。
就如同食品中桔子上火的认识一样，我们也不必谈到新茶上火就害怕。追求新茶也是因人而异，新茶求鲜可以理解，当然也不必过度追求、过分抢鲜。凡事适量适度就好。
小陈何许人，
女流氓、女汉纸、女神~~经
平日就爱两件事，吃肉和喝茶，
意志力极为坚定，
一块肉是勾不去，一杯茶嘛很难说，
梦想是，成不了喝茶里最会写的，
那，只能朝着“喝茶里最会吃的”方向努力了
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