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香菇是一种食用真菌，鲜香菇脱水即成干香菇，干香菇在中国的菜中广泛使用，烹饪时只需将干香菇先行泡水发制。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，它可以提高机体的免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压降血脂降胆固醇，还可以用于消化不良等作用。
干香菇是家里常备的干货之一，主要是家里人都特别爱吃，尤其是我家少爷，这几个月来胃口一直不好，只能隔一段烧几样刺激他味觉的菜，没想到还真的有效，吃了一碗又添了一碗。。。
【香菇炒肉丁】
原料：干香菇，猪肉，洋葱，熟花生，白芝麻
调料：料酒，生抽，老抽，老干妈豆豉酱，冰糖
做法
1、将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用；
2、干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用；
3、猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟；
4、热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下；
5、将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味；
6、倒入香菇翻炒均匀；
7、倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀；
8、倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟；
9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。
【燕子有话说】
1、干香菇泡发使用温热水，只有温度在超过70度，才会分解出香味的物质，使香菇更加鲜美。
2、老干妈豆豉酱、生抽、老抽都是咸味的，在烹饪过程中没有加盐，这可根据自己的口味酌情增减。
3、此菜可作为香菇酱拌饭、拌面超级好吃，最好在煮的时候多加点水，这样酱汁多。
4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。
