爱华网鸡肉，入药部分为雉科动物家鸡的肉。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，下面我们来为大家盘点下鸡肉的做法。
鸡肉的做法大盘点
一、咖喱鸡块
食材主料：鸡肉500g，土豆适量，胡萝卜适量。
辅料：牛奶100ml，盐适量，洋葱适量，姜适量，生粉适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，油咖喱适量。
步骤：
1.首先将胡萝卜切滚刀块、洋葱切片、姜切片、土豆切块、鸡肉砍成块状备用。
2.锅中倒入开水，将鸡块倒入锅中，放入姜片、料酒焯水，至鸡肉颜色变浅后捞出。
3.热油锅，下入少许洋葱翻炒数秒，接着将土豆、胡萝卜下锅翻炒，待香味溢出后捞出。
4.接着放入姜片、鸡块均匀翻炒，再倒入油咖喱，淋入少许料酒、少量老抽调味，接着倒入土豆、胡萝卜和洋葱翻炒几下。
5.然后再倒入清水，与食材相平为宜，加半勺盐、一勺白糖，盖上锅盖，煮至鸡肉完全变熟。最后加入少量牛奶，均匀翻炒后，加入生粉收汁，就大功告成了。
二、土豆烧鸡块
食材：主料土豆1个，鸡肉300g。
辅料：盐适量，青辣椒适量，红辣椒适量，葱适量，蒜子适量，姜适量，花椒适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，生粉适量，大蒜叶适量。
步骤：
1.首先将青辣椒切片，红辣椒切片，蒜子去头去尾，大蒜叶切成2cm的段，葱白切段，土豆切块，鸡砍成块状。
2.将鸡块装入碗中，加入半勺盐，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少许，搅拌均匀后再放一勺生粉，再次拌匀，腌制五分钟。
3.锅加热，放入适量油，烧至八成熟，将土豆下锅炸至边缘焦黄时捞出。
4.再将鸡块下锅，炸至四成熟，待鸡块颜色呈焦黄时，捞出。
5.锅留底油，加入姜片、蒜子、花椒，爆香后将鸡块下锅略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蚝油翻炒至香味溢出。
6.接着下土豆块翻炒，同时加入适量清水，以与食材相平为佳，盖上锅盖闷八分钟。待水逐渐收干时加入大蒜叶、青辣椒、红辣椒翻炒，就可以出锅了。
小贴士：土豆先用油煎一下，炖煮时不会容易太软烂。
三、小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
步骤：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块。
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
四、口水鸡
主料：乌皮土仔公鸡1000克。
调料：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
