爱华网您好！您的馆藏文章“面食控看过来！油泼、炸酱、凉拌！各种面条花样做法一天换一样！”深受广大馆友的喜爱，于2015年10月15日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
面条是一种在餐桌上十分常见的主食，制作起来十分简单，吃起来美味爽口！爱吃面条的你知道吗？面条起源于中国，以前是咱中国的特有美食，距今已有四千多年的制作食用历史。
很多地方由于风土人情的不同，制作面条的方法也不一样。比较著名的面条有兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面和武汉的热干面等等。
下面小编就教大家制作这些面条的方法，自己在家也能做起来！天天变着花样吃！
一、陕西油泼面
材料：面条（生）适量、油菜3棵、色拉油适量、食盐适量、味精2克、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、小葱适量。
做法：
1.准备：油菜洗干净；干辣椒切小断；香葱切葱花。
2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好！其次，碗要大点大点再大点，方便拌面。
3.然后就开始放调料啦！排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控——老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量（喜欢的话还可以加陈醋和白芝麻）
4.最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！
二、老北京炸酱面
材料：面条（生）300克、五花肉250克、黄瓜1根、黄豆100克、黄豆芽250克、醋适量、葱半根、姜1小块、料酒15毫升、甜面酱80克、面酱100克、白糖10克、水100毫升、大蒜适量。
做法：
1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用。
2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出。
3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可。
4. 汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用。
5.开始熬炸酱了。
6.最后煮面，煮菜码。
三、兰州拉面
材料：高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量、牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克。
做法：
1、准备好拉面。
2、准备好牛棒骨和牛肉，炖汤。
3、把牛棒骨和牛肉放入锅中，加凉水
4、待有浮沫时，把浮沫撇干净
5、加入调料：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
6、撇清浮沫后放入煮肉料
7、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
8、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
9、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
10、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
11、加入煮好的萝卜片
12、把准备好的拉面放入锅中煮。
13、待面飘浮起来，放一点青菜点缀
14、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦。
四、四川担担面
材料：碱水面300克、芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克。
做法：
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。
3.蒜和姜做成姜蒜汁。
4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。
9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久。
10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了。
五、上海葱油拌面
材料：面条350克、香葱1小把、海米40克、糖2勺、油6勺、生抽5勺、老抽3勺、黄酒2勺。
做法：
1、新鲜面条煮好过冷水备用。
2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段。
3、小火炸至香葱变黄变脆，同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。
4、调好的酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。
5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出，把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。
6、淋入葱油，拌一拌，开吃吧。
六、重庆小面
材料：面条（生）200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克、食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙。
做法：
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。
4.锅中注入植物油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生仁放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
