爱华网(2014-12-08 07:57:32)
很多人都酷爱川菜
爱它的火热
爱它的麻辣
更爱食用过后的大汗淋漓
不知从什么时候开始，我竟也开始爱上川菜，爱上辣，爱到无辣不欢的程度
每年出差成都，都会四处搜罗四川当地的特色香料调料回家烹煮川菜
想要烹煮出地道的川菜，单单是买当地的香料调料是不够的
你还需要一些秘技，比如调制腌酱，熬制红油，辣油等等
今天介绍一款香辣油的做法，在烹煮川菜的时候，尤其是麻婆豆腐的时候一定要使用上香辣油，它可以为麻婆豆腐的成品看上起更加红亮，并且增色增香，是一款必不可少的烹煮秘密武器哦
材料：花生油（菜籽油或稻米油）200g，大葱20g，大葱叶20g，姜一块，藤椒3g，郫县豆瓣酱60g，辣椒面10g，香叶3-4叶，八角1个，桂皮1片
做法：
1、将制作香辣油的材料备齐
2、将大葱、大葱叶切圈，姜块拍松
3、在锅内倒入200g花生油
4、依次加入拍松的姜块，大葱圈，大葱叶圈，开小火慢慢熬制
5、当锅内原料变成金黄色，过滤，离火静置，待油温降至三成左右
6、将油锅继续放在火上，在降了温的油里加入郫县豆瓣酱，小火煸炒至豆瓣酥香
7、加入辣椒面，八角，香叶，桂皮
8、小火炒出香料味儿，装入容器内，浸泡48个小时后方可使用
9、浸泡完毕的香辣油过滤装入容器内即可
tips：
1、熬制香辣油的时候，可以把桂皮折成大小适中的块状后再投入油中熬制
2、一般熬制川菜的红油，辣油都是采用菜籽油，如果家里没有菜籽油，用花生油或是稻米油都是可以的，橄榄油不可以哦
3、如果家里经常烹煮川菜，香辣油可以熬制的多一些，待香辣油冷却以后，倒入干净的容器内保存即可，最好是玻璃或是陶瓷容器
