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炒牛柳的关键就是要嫩，功夫在“腌”字上，一点点苏打粉、油和少量的生粉就能做到。而不需要嫩肉粉。当然在炒的时候，稍微注意一下火候技巧，你就可以用家庭普通的锅灶很轻松地做出一道专业厨师级的--黑椒牛柳。
我是在多伦多市场上买的牛柳，国内的朋友买不到的话，可以用别的牛肉替代。
一、材料：蕃士的（BEEF FLANK STEAK）200克、洋葱（中等）一个、姜 适量 生粉 少量。
二、腌料：盐 1/3茶匙、黑、白胡椒粉 各1/2茶匙、蚝油 1茶匙、油 2汤匙+1汤匙、苏打粉（BAKING SODA）1/5茶匙、料酒 1汤匙。
三、调味料：黑椒汁3汤匙（或蚝油2汤匙+黑胡椒粉 1茶匙）
四、做法：
1、我选用的是下图所示牛肉，沿着竖纹切条。（如果需要清洗，不要在水里泡，捞出后用厨房纸吸干）
2、用上述腌料腌制30分钟至1个小时，然后再用少量的生粉薄薄地裹上一层（不要放多了，炒的时候会糊）然后再倒入一勺油抓匀。同时，把洋葱和姜丝切好。
3、油锅烧热，下适量的油（稍微多一点油），在油还是冷的时候，立即就放入牛肉，用筷子拨炒，至牛肉的颜色变白（不可炒太久）即可装出备用。
4、锅内留底油，放入姜丝煸香，再倒入洋葱炒软，加所有调味料和少量的水，烧热后倒入炒过的牛肉，一起翻炒至熟透入味。（不能炒太久）
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