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老北京火锅蘸料怎么调
原料：芝麻酱4汤匙(60克) 温水约4汤匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2汤匙(30克) 酱豆腐1块 虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油随意(也可以不放) 香菜随意(也可以不放)
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3)。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
更多口味蘸料调法：
1、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
2、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
3、糖醋汁打底配香菜辣根。
4、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
5、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
