肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。
三联阅读配图
正宗淹制方法：
10斤肉
两到三勺嫩肉粉
一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右
酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右
料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺
味精少许
不放盐
烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉(放的很少)芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好!一般都不这样做了。因为麻烦还费料!
羊肉串是很多人最喜爱吃的，尤其是在夏季的时候，更是有很多人会对它进行选择，那吃羊肉串成的时候，也是需要对它的制作方法进行了解，这样在家也是可以选择，那碳烤羊肉串的腌制方法如何进行，这类羊肉串在腌制上，也是有着一些不错的方法，因此在选
羊肉串的做法及腌制方法原来我在北京工作的时候有机会去新疆在哪里呆过近两年，跑遍了南疆和北疆，对新疆的人文、地理、风俗有个大概的了解，去过最北边的阿勒泰地区靠近俄罗斯那边，最南边喀什，靠近杜尚别（Dushanbe，Душанбе）是塔吉克
烤羊肉串的腌制方法――简介烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。烤羊肉串的腌制方法――工具/原料原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然
烤鸡翅的腌制方法――简介鸡翅好吃，做法也很多，虽然很容易烹调，想入味，腌制和烧烤过程要讲究下，先上成品，看看这诱人的样子，想吃的，跟我学做烤鸡翅的腌制方法――食材鸡翅 1000g可乐 少量生姜片、葱花 少许辣椒段 少许料酒、生抽 少许盐、
羊肉串的腌制方法――简介羊肉串又营养美味，如果是户外的烧烤一般不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。下面说一下羊肉串的腌制方法。羊肉串的腌制方法
爱华网