主材：前腿肉（只用瘦的部分）
配料：鸡蛋、红薯淀粉
调味料：盐、花椒粉
做法：
1、花椒炒香后捣成粉。
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。
5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。
小贴士：
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
这酸汤小酥肉，用酸菜的酸中和了酥肉的腻，而且是半汤菜，适合这个季节吃。酥肉的做法：材料：用略带肥的肉做是最好的，我用的是里脊肉，红薯粉调料：胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜，葱，色拉油，鸡蛋清做法：１、材料图。２、猪肉切片或者粗条，米妈喜欢切条。加入盐，切碎的
小酥肉的制作方法【图片】一块五花切成刀背那么厚的小片片加盐多半勺胡椒粉多半勺糖一勺 花椒粉多半勺鸡精一勺
蒸碗小酥肉的做法：[1]简单版|浏览：414|更新：2013-05-29 23:39|标签：小酥肉制作材料：
学习做西安饭庄蒸碗，想真正尝尝西安特色小吃，西安风味小吃的魅力。西安饭庄蒸碗的四喜丸子和小酥肉四喜丸子： 食材准备： 主料：猪肉馅650克，鸡蛋1个。 辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。 调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水
“晋式三蒸”包括粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。前面曾介绍过粉蒸肉的做法：山西：宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉。今天来介绍三晋第二蒸——小酥肉。小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。
爱华网