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其实本来想包饺子的，因为刚从超市买了个小号的包饺子器，迫不及待的想试试模具里出来饺子的感觉，结果买回饺子皮试了才知道又杯具了，饺子皮比这小号的包饺子器还要小一圈呢，小的这一圈就是花纹那一圈，所以想将就都不行。馅都弄好了，又没心情包饺子，那就包成包子吧。心情不好，也不想放锅里蒸，然后一点一点的数着时间，那就拿来煎吧。煎了三锅都被吃完了，在第三锅的时候总算是又悟出了一点煎生煎包的窍门。 看到了这金黄的底了没有？不但金黄，而且香脆。记得三口人姐姐说过，煎饺子什么的时候用醋水来代替清水，可以让底香脆金黄，可她老人家没告诉我水跟醋的比例。于是俺的前两锅生煎出来不是底不够脆就是粘锅，用不沾锅照样粘锅，还不如平时俺用清水呢，照样可以煎的脆脆的，而且还不粘锅。不过，人家是美食家来的，说用醋水好就一定是比清水好，所以我打定主意，非试成功了不可。 第一遍，醋水浓了，粘锅。第二遍，醋水里又兑了水，还是粘锅。我几乎怀疑我这醋有问题了，醋里是不是含糖呀？ 第三遍，用第二遍的醋水再兑水，兑出来就是下图那种很浅的黄色了。由此可见，醋是一点点就够了。 煎第三锅，那平底锅都没法用了，我就直接用炒菜的锅，下锅之前我就发誓，这次一定要成功，再不成功，我锅都要扔了。 除了醋水的浓度要把握好之外，想要让煎包不沾锅，还有要注意的就是，热锅凉油，油倒进去之后就开小火，然后把煎包一个个放进去，煎的底有点定型之后倒醋水，醋水倒进去之后晃动一下锅，让煎包们稍微动一下，防止粘锅，如果在这时候粘了锅，到后面就更没法补救了。煎的整个过程都用的中小火，水烧干之后放入葱花再盖上盖闷一分钟就好啦。 这是成功的醋水。这是第一锅的醋水，看着那么浓，其实也就倒了一小勺左右的醋。 煎包的水没过煎包的一大半就可以了。这是第一锅，那颜色，惨不忍睹。 这是第二锅，颜色浅一点了。 出锅前两分钟撒葱花。 馅料的做法：猪肉馅里加盐，少许料酒，少许白糖，一大勺生抽，适量盐，然后为了让肉更嫩一点，抓了点水进去，没灌汤包那么多，大概就是一斤猪肉二两水的样子。肉馅往一个方向搅拌上劲就可以包了。这次不知道是因为用的农家猪的肉的关系还是因为是纯肉，味道特别鲜美。
