爱华网俗话说“病从口入”，其实毒也是从口入，我们经常食用的蔬菜也可能变身“毒物”一不小心就让人中招!我们都知道蔬菜中含有大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，以及铁、锌、钙、镁等，都是人体不可缺少的营养成分。经常食用蔬菜，对人体健康也大大有好处，但是如果蔬菜储存不当或烹饪不当，就有可能引发中毒。
记得小时后，吃完饭后就恶心呕吐，当时也没在意是什么情况，辛亏当时身体好，扛了一天就好了!后来才知道，原来是老妈做的豆角没有做熟，导致的中毒，现在想起来还心有余悸!
此外，家里的一些蔬菜会有部分出现变质、发芽的状态。但是一辈子勤俭惯了的爸妈总是不以为意，剜掉就接着食用，这相当于把全家人的生命安全置之一边，是非常不负责的行为，所以一定要让爸妈们知道这些蔬菜变质后的危害，不要为了贪图小便宜而损害家人健康。
1、青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
2、烂姜
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
3、发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
4、瓜籽带苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙，食用后可引起头晕，腹痛等中毒症状。
5、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
6、久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
7、无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
8、没腌透的酸菜
腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
9、病变的山芋
山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。
10、发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
11、长黑斑的红薯
这样的红薯是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
12、鲜黄花菜
含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。
13、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
14、变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
15、新鲜的蚕豆
有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
