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最后一道美容香滑的年夜大餐《柱候花生猪手煲》《太阳的心》 (2013-02-04 08:55:26)
最近事情比较多些，而且年关将近有些犯懒了，今天这道菜权当是年前给大家的最后一道还算说的过去的大菜吧，如果这两天有功夫争取再给大家上一道，如果没上就是耍去了哈，别骂我哦，猪手胶原蛋白多多，花生补血，实用之处不必多说，再配以广东的柱候酱和豆板酱（注：不是豆瓣酱），味道更香浓，口感更软糯，米饭更委屈。。。。。
马上就要回老家了，心里还蛮期待的，有几年春节都没回去过了，都是父母过来的，主要是前几年孩子太小，总是怕孩子在路上受罪，而且还特别容易得病，今年好歹也四岁多了，差不多该回去过个节了，虽然头一个月病了三次吧，这刚稳定下来，从小也没这么病过，估计和北京的雾霾天气有关系，病的孩子那不是一般的多，儿童医院的空气感觉都变得稀薄了，而且散发着淡淡的异味，空气中满是细菌，估计连儿童医院里边的鬼都要被吓跑了吧？无形之中做了一场法事，无须桃木剑，无须圣坛，无须道士，无须黄符，只须进贡病孩子就可以了。。。。。。。
孩子好像小时候都喜欢用水彩笔画来画去的，把墙上画的乱七八糟的，开始还呵斥几句，发现是对驴弹琴后就也懒的说了，画吧，这个不能管太多，容易让孩子没有想像力了，没准哪天就题诗一首也不一定，最后一句没准是那个啥来着“敢笑黄巢不丈夫”啥的。。。。。。再凑合两年再装修吧，刚学会走路的时候怕孩子碰着，而且孩子成天瞎按电视，所以家里老头儿就把放电视的桌子换成高桌子看电视，这样他就按不到了，我们看着电视也还凑合，孩子着急呀，手没地发泄呀，急的直挠墙，一地灰的，要不说小孩子聪明呢，没两天这崽子不知道从哪里找了个小凳子站上去接着按，老头儿一气之下把原来放电视的桌子放在了高桌子上，然后把电视再摞上去。。。。。。。。。这回出了火了，别说孩子按不着了，我们都快按不着了，敢怒不敢言，一家之主呀，一家人坐一排仰着头看电视，个头从高到低码的倍儿齐，跟那个动物世界里非洲草原的獴似的，站一排，两个小前爪耷拉着的那种。。。。。要是不知道情况的朋友从外边看肯定以为这家人有问题呢，我们看电视的神态也可以用“努力”来形容了，不过话说回来了，治颈椎病呀，有疗效。。。。那天我家小崽在自己的左眼下边画了一个大绿道子，我说他半天，“我说你要干什么呀？啊，没事儿往自己脸上画，多难看呀，找打呢是不是，你看人家小朋友谁没事儿往自己脸上画呀，不都是往别人脸上画呀？”。。。。。。然后他泪汪的看着我，我气急败坏的叫他过来，双手扶着孩子肩膀语重心长的对他说：“孩子，这大过年的，你这画一边不好看，要是这边再画上一道兴许会好些，这也是没办法的办法了，来吧，爸爸给你把这边也画上”。。。。。。
《太阳的心》可能有很多听BEYOND的朋友没有听过，我最早也是在一盘朋友不要的没有注释的破磁带里听到的，本来都打算把里边的磁条拉出来烧着玩儿了，结果立刻如获至宝般的留下了，这歌没有在专辑里出现过，是一首单曲，新艺宝多少周年的一张合辑里的一只歌，家驹作曲，小美的词，贯中演唱，一贯的BEYOND编曲，一贯的家驹风格，一贯的曲调动听且激昂，贯中亦是演绎的有声有色，整体非常成熟且润美，我喜欢，你们呢。
最近看到一条微博的回复里评论黄贯中在声线和唱功上完全不如其它六个人，所以淘汰是必然的，我是气不过回了几条，现在还在打嘴架中，就是黄贯中再不济也不至于在唱功和声线上排最后呀，哪怕是抛开个人主义公平的去评判我觉得也不至于吧，哪怕您说黄贯中现在人气不行，或者国语不好发音让人听着不舒服什么都成，即使有家驹压一头，那么他们的第二主唱也不至于到这个地步吧，其实我觉得打嘴架特没意思，可是实在是看不过去有些人一点也不负责任的乱说一气，所以。。。。。。。。。。哎。。。。。。。。我也赶个时尚。。。。。让朋友们见笑了，呵呵。
下面我们来做菜吧，有时候人的火气不用火可能都能把菜烹熟了，哈哈
主料：猪蹄子
辅料：生花生米
调料：柱候酱40克 豆板酱15克 生抽10克 盐5克 蚝油10克 冰糖15克 草果一个 香叶几片 大料三个 桂皮一小块 陈皮一小块 葱一根姜一小块 加饭酒 二锅头酒
看图说话：
1 所有食材，猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的脚指头缝，花生米最好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2 猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可
3 锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出
4 炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5 锅座少许油，炒一下豆板酱，出香味，然后下柱候酱，炒香，豆板酱是广东的一种生辣椒酱，外边有卖的，粤菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，尽量不要胡乱用料。
6 酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一齐倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7 另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8 趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛
后记：
由于干厨活女士居多，让你们剁猪手不太现实，弄不好再给自己的手剁了，我剁着都腕子疼，所以买猪蹄的时候让他们剁吧，因此引出的问题就是炸的时候可能会溅的机率增加，因为都剁开了的缘故，不过如果经历过凤爪的洗礼，那么这个是小事儿了。
如果实在不想炸觉得麻烦，那么也可以不炸，只是口感可能会差些吧，香料一定要有，因为猪手腥味大，光靠一点葱姜和黄酒是扛不住的。
把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法，虽然稍显麻烦，不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气，比生葱生姜直接扔进去味道感觉要多一丝灵气，广东那边是用玉葱，这种葱比较细，但是非常的有韧性，炖起来不会很快就烂，而且味道持久，这样就比咱们北方的大葱要有优势了，味道出来会更好，我是找不到那种葱，所以只能用咱们的葱了。姜是老姜，切时稍厚些，这样炸出来外表金黄，里边还有内容，味道才可以更好的发挥出来。
比较重要的就是放水的问题，如果你想全程小火慢炖到烂，比较费时费气，而且还有可能猪蹄还未烂而水就快没了，这个时候如何呢？我的做法是趁着汤汁还有，赶紧挪到高压锅里，压个十分钟就OK了，然后再倒进炒锅里收汁。所以我一般就是按这个方法来做，水不用太多，打出炖一个多小时的量，然后放高压锅里这样做，又省了煤气了时间还短了，而且味道也不差，因为至少也炖了一个多小时了，味道也进的差不多了，您说呢？
最后砂锅一定要垫生菜，不然你泡一晚上的锅也未必洗的干净，是好主妇你们都懂的，我都懂了你们还不懂，如果你们真不懂，我就闹不懂你们为什么不懂了。。。。。。
不忍暂别的后果就是干了我三千三百字。。。。。。。。。。。。。其中句号占好几百字。。。。。。。。
好了，我亲爱的朋友们，这回可能是今年的最后一更了，因为我明天就要踏上回家的征途了，祝我顺利吧，我也祝大家新的一年顺风顺水的，做什么菜都好吃，干什么事都能成，追什么人都得手。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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然后。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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。。。。。。。。。然后。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。甩什么人也得手。。。。。。。。。。。。。。
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